3 Rote Bete (à 150 g),
75 g Schalotten, ersatzweise Zwiebeln
15 g frische Ingwerwurzel,
750 bis 800 ml Gemüsebrühe
3 El Öl,
300 g Risotto-Reis (z.B. Arborio)
150 ml Weißwein
40 g Parmesan
1 Bund Schnittlauch (in Röllchen), ersatzweise Kresse
Salz, weißer Pfeffer
50 g Butter
75 g Crème fraîche
2 Rote Bete in Alufolie gewickelt im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 1 Stunde, 15 Min. backen. Pellen und in Spalten schneiden. Restliche Rote Bete schälen und fein hacken.
Schalotten hacken, Ingwer reiben. Brühe erhitzen. 2 El Öl erhitzen, gehackte Rote Bete, Schalotten und Ingwer darin andünsten, Reis dazugeben. Wein dazugießen, einkochen lassen. Im offenen Topf garen, dabei nach und nach den heißen Fond dazugießen.
Käse reiben. Rote-Bete-Spalten im restlichen Öl 3 Minuten braten, salzen und pfeffern. Butter und Käse unter den Risotto heben, auf Tellern verteilen, mit Crème fraîche und Kresse garnieren.
Für 6 Personen