für ca. 1 kg Fleisch (bei kleineren Mengen die Zutaten anteilig reduzieren)
1 eingelegter, gebeizter Sauerbraten vom Johannshof
etwas Schweinschmalz oder Butterfett
Pfeffer und Salz
1 Becher Sahne
1 Scheibe Pumpernickel
(100g Rosinen oder gehackte, eingewichte Backpflaumen)
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen (Beize und Gemüse aufbewahren)
In einem Bräter Schmalz oder Butterfett auslassen, das Fleisch rundherum kräftig anbraten. Wenn sich die Poren geschlossen haben, pfeffern und salzen.
Nun die Beize und das Gemüse angießen, eine Scheibe Pumpernickel oder Brotkruste eines kräftig gebackenen Roggenbrotes darüber krümeln. Deckel schließen und bei 175°C ca. 2½ Stunden im Backofen schmoren lassen.
Den Braten herausnehmen und die verbliebene Flüssigkeit durch ein Sieb in einen flachen Topf passieren. Fond einige Minuten kräftig einkochen lassen (auf die Hälfte reduzieren).
Das Fleisch in der Zwischenzeit im Bräter warm stellen (Resthitze des Backofens nutzen).
Reduzierte Flüssigkeit entweder mit saurer (für kräftigen) oder süßer Sahne (für milderen Geschmack) auffüllen.
Nach rheinischer Tradition kommen nun entweder Rosinen oder gehackte Backpflaumen in die Sauce.
Traditionell wird Sauerbraten entweder mit Spirelli oder Semmelknödeln serviert. Als Gemüse gibt es entweder Erbsen & Möhren oder Rotkohl dazu!
Für 6 Personen