30 g Zucker
150 g Zwiebeln
60 g Butter
400 g Äpfel
150 ml Apfelsaft (naturtrüb)
45 ml Weißweinessig
0,8-1kg frisches Sauerkraut
200 ml Gemüsebrühe
100 g Kartoffeln (mehligkochend)
3 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren (grob zerdrückt)
9 Pfefferkörner
Salz
Kartoffelpüree:
1kg Kartoffeln
Salz
2 EL Butter
100-200ml Sahne oder Milch
Salz
weißer Pfeffer a. d. Mühle
Muskatnuß ( frisch gerieben )
300g Zwiebeln
Butter oder Olivenöl
½ Bund Petersilie
1. Die Zwiebeln pellen und fein schneiden. Die Äpfel waschen und mit Schale in kleine Würfel schneiden. Zucker, Zwiebeln und Butter in einem Topf zusammen andünsten. Apfelwürfel dazugeben und mit Apfelsaft und Essig ablöschen.
2. Das Sauerkraut hinzufügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Kartoffel schälen, fein reiben und zu dem Kraut geben.
3. Die Gewürze in ein Stoffsäckchen geben und mit dünsten. Etwa 30–40 Minuten mit halb geöffnetem Deckel bei milder Hitze köcheln. Gewürze herausnehmen und das Kraut mit Salz abschmecken.
4. In der Zwischenzeit das Kartoffelpüree vorbereiten. Die Kartoffeln schälen und kochen. Sind die Kartoffeln gar das Wasser abgießen und noch soviel Wasser im Topf lassen, dass der Boden leicht bedeckt ist. Die Butter und Sahne hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab alles fein vermengen. Je nach Konsistenz noch etwas Milch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. Die Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. In Olivenöl oder Butter bei starker Hitze anbraten, so dass die Zwiebeln schön bräunen. Mit Salz abschmecken und über das Kartoffelpüree dekorieren. Petersilie fein hacken und über die Zwiebeln streuen.
Für 4 Personen