1 kg weißer Spargel
1 kg Kartoffeln
Die Mandelsauce:
100g blanchierte, geschälte Mandeln
½ Knoblauchzehe
125 g Kirks Frischkäse
0,1L Olivenöl
5 cl Milch
1 Bund Petersilie
Die Joghurtsauce:
1 frisches Brötchen
½ Knoblauchzehe
3 EL Weißweinessig
3 EL Weißwein
5 EL Olivenöl
125 g Naturjoghurt
Salz und Pfeffer
1. Die Mandelsauce: Petersilie waschen und trocken schleudern. Mit Knoblauch, Mandeln und etwas Salz fein pürieren. Ca. 3 EL Wasser, Frischkäse und Öl unterziehen. Mit der Milch saucig rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Joghurtsauce: Das entrindete Brötchen zerpflücken, in Essig und Wein einweichen. Knoblauch fein hacken. Das Brötchen leicht ausdrücken und mit dem Knoblauch pürieren. Öl und Joghurt unterrühren, bis die Sauce cremig ist.
3. Den Spargel schälen und in Salzwasser ca. 15 Minuten mit einer Prise Zucker bissfest kochen.
4. Den Spargel auf 4 Teller verteilen, mit je einem Streifen der Saucen überziehen und mit gehackten Mandeln garnieren. Mit Pellkartoffeln servieren.
Tipp: Meist schmecken die Lagerkartoffeln noch viel besser als die ersten Frühkartoffeln. Sie können jetzt gut unsere „Linda“ zum Spargel nehmen. Sie ist schön fest und gelbfleischig, genau passend. Lachs- und Nußschinken in hauchdünnen Scheiben gibt’s auch bei uns.
Für 4 Personen