250g Spinat
Je ¼ Bund Petersilie, Dill und Minze
1 Stange Porree, als Ersatz 150 g Zwiebeln
6 Eier
Salz, gemahlener Pfeffer
¼ TL gemahlene Kurkuma
1 TL getrockneter Oregano
4 EL Olivenöl
Für den Möhrenjoghurt:
300g junge Möhren
1 Knoblauchzehe
Etwa 1 EL Butter
Salz
300g Naturjoghurt oder Rahmjoghurt (griechischer Joghurt)
1. Spinat mehrmals gut waschen, dabei putzen und welke Stängel oder Blätter aussortieren. Dann gut abtropfen lassen.
2. Kräuter waschen und trockenschleudern. Lauch waschen und in grobe Ringe schneiden.
Spinat, Kräuter und Lauch fein pürieren.
3. Eier in eine Schüssel schlagen und mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Oregano verquirlen. Das Spinatpüree hinzufügen und gut miteinander verrühren.
4. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Teig hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten backen, bis auch die Oberseite nicht mehr flüssig ist. Dann einmal wenden.
Das geht am besten, wenn Sie den Eierkuchen auf einen Teller gleiten lassen und in die Pfanne zurückstürzen. Dann nochmal 5 Minuten backen.
5. Zwischenzeitlich die Möhren waschen und grob raspeln. Die Butter erhitzen und die Möhren darin unter Rühren kurz andünsten. Mit Salz abschmecken und in eine Schüssel geben.
6. Joghurt mit den Möhren mischen. Knoblauch mit der Knoblauchpresse in die Joghurtmasse drücken und alles gründlich verrühren. Mit Salz abschmecken.
7. Den grünen Eierkuchen auf einem großen Teller in Tortenstücke schneiden und zusammen mit dem Möhrenjoghurt servieren.
Tipp: Die Eiermasse kann auch in eine gefettete Auflaufform gegeben werden und dann bei
200 ° C etwa 35 Minuten backen.
Für 2 Personen