250 g Steckrüben
1 Kohlrabi
1 mittelgroßer Apfel
2 EL gehackte Petersilie

3 EL Mandelmus oder Haselnusmus
1 EL Ingwer
1 Zitrone
125 g Saure Sahne
Pfeffer, Muskat, Salz

1. Steckrüben und Kohlrabi schälen und grob raspeln.  Apfel, vierteln, entkernen, nicht schälen und grob raspeln. Alle zutaten miteinander vermischen.

2. Den Ingwer fein reiben und mit dem Mandelmus, der Sauren Sahne und dem Saft der Zitrone verrühren. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

3. Die Sauce über das geraspelte Gemüse geben und etwas ziehen lassen.

Tipp: Vor dem Servieren noch frische Radisprossen darüber streuen.

Für 4 Personen