Kleine Vorspeise oder als Beilage
300-400g Tomaten
1 Schaftaler
50g Rucola/Rauke
4 EL Olivenöl
3 EL Balsamico Essig
Salz und Pfeffer
50 g Pinienkerne
1. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren (bei Cocktailtomaten) oder in Scheiben schneiden. Auf einen großen Teller auslegen. Den Schaftaler halbieren, in dünne Scheiben schneiden und über den Tomaten verteilen. Salzen und pfeffern nach Geschmack.
2. Die Rucola waschen, trockenschleudern und klein schneiden. Über den Schaftaler gleichmäßig verteilen. Olivenöl und Balsamico darüber träufeln – nicht zu wenig.
3. Pinienkerne kurz ohne Fett in der Pfanne rösten, abkühlen und über den Tomaten Teller streuen.
Für 4 Personen