300 g Topinambur
0,5 Liter Öl , z.B. Kokosöl oder Rapskernöl
Salz
125 g Quark
1 EL Crème fraiche
1 EL Senf
1 EL Zitronensaft
1 Zehe Knoblauch
1 Bund Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch). Als Ersatz getrocknete.
Pfeffer, Cayennepfeffer
1.Tobinambur schälen und in dünne Scheiben hobeln.
2. Öl im Topf oder Friteuse auf 160° erhitzen, die Scheiben goldbraun frittieren abtropfen lassen und salzen.
3. Den Quark mit Crème fraîche, Zitronensaft und Senf verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Kräuter fein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Chips reichen.
Für 2 Personen