Walnuss-Selleriebacklinge
100 g Hirse
300 ml Gemüsebrühe
100 g Zwiebeln
350 g Sellerie
20 g Butter
100 g Walnusskerne
125 g Quark
1-2 TL frischer geriebener Ingwer
1 TL Curry
1 EL Zitronensaft
1/4 TL Cayennepfeffer
Meersalz
2 Eier
ungehärtetes Kokos oder Palmfett für das Backblech
150 g frische Ananasscheiben
1 EL Butter
Kürbis-Orangensoße
150 g Kürbisfruchtfleisch
150 ml Gemüsebrühe
100 ml Orangensaft
wenig Cayennepfeffer
1/2 – 1 TL Zitronensaft
Muskatblüte
1/2 TL Honig
Meersalz
40 g kalte Butter
Möhrengemüse mit Rosinen
600 g Möhren
20 g Butter
25 g Rosinen
1/2 TL Honig
etwa 50 ml Gemüsebrühe
wenig abgeriebene Zitronenschale
Meersalz
Muskatnuss
Rote-Bete-Gemüse
50 g Zwiebeln
600 g Rote Bete
1-2 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl
3 Nelken
50 ml Apfelsaft
gemahlene Muskatblüte
gemahlener Piment
Pfeffer, Meersalz
1-2 TL Apfelessig
Walnuss-Selleriebacklinge
Hirse heiß waschen, in Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 7 – 10 Minuten weich kochen und zugedeckt quellen und abkühlen lassen. Zwiebeln fein würfeln, Sellerie in 3-mm-Würfel schneiden und beides in Butter goldgelb anbraten und zugedeckt bissfest garen. Walnusskerne mittelfein hacken. Hirse, Sellerie, Walnüsse, Quark, Ingwer, Curry, Zitronensaft und Meersalz vermischen und abschmecken, Eier verrühren und untermischen. Aus der Masse Portionen von etwa 70 g abnehmen, längliche Laibchen formen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Ananas in Spalten schneiden, Backlinge mit Ananas garnieren, mit weicher Butter einpinseln und bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen.
Kürbis-Orangensoße
Kürbisfruchtfleisch grob würfeln, Gemüsebrühe aufkochen, Kürbis zugeben und zugedeckt weich kochen, pürieren, Orangensaft, Cayennepfeffer, evtl. Zitronensaft, Muskatblüte, Honig und Meersalz zugeben und abschmecken. Butterstückchen zugeben, mit Mixstab aufschlagen, nicht mehr kochen, sofort servieren.
Möhrengemüse mit Rosinen
Möhren längs halbieren oder vierteln und in 4 cm lange Stifte schneiden, in Butter anschwitzen, Rosinen, Honig und etwas Gemüsebrühe zugeben und zugedeckt gar dünsten. Zitronenschale, Meersalz und Muskatnuss zugeben und abschmecken.
Rote-Bete-Gemüse
Zwiebeln klein würfeln, Rote Beete in 4 cm lange und 1 cm breite Stifte schneiden. Zwiebeln in Sonnenblumenöl anschwitzen, Rote Bete, Nelken und wenig Apfelsaft zugeben und zugedeckt gar dünsten. Nelken entfernen. Muskatblüte, Piment, Pfeffer, Apfelessig und Meersalz zugeben und abschmecken.
Für 6 Personen