150g getrocknete weiße kleine Bohnen
400 Fenchel
2 Knoblauchzehen
1 rote Peperoni
100 g durchwachsener Speck
2 El Olivenöl
Salz
1,5 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
2 EL Olivenöl zum Beträufeln
1. Die Bohnen mit reichlich Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Bohnen mit frischem Wasser auffüllen und aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze etwa 30-40 Minuten kochen. Tipp: Wenn Sie wenig Zeit haben, dann lassen Sie die Bohnen einmal aufkochen und packen den heißen Topf ins Bett und decken den Topf gut zu. Nach ca. 4 Stunden sind die Bohnen dann meist gar.
2. Fenchel putzen und abspülen, das Fenchelgrün beiseite stellen. Die Fenchelknolle vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Fenchelgrün fein hacken. Knoblauch pellen und fein hacken. Speck in ganz feine Streifen schneiden. Peperoni fein würfeln.
3. Eine Pfanne erhitzen und die Speckstreifen mit dem Öl darin langsam glasig braten. Knoblauch, Peperoni und Fenchel zufügen und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten zugedeckt dünsten. Bohnen abgießen und dabei 100 ml Kochwasser auffangen. Bohnen und das abgemessene Kochwasser zum Fenchel geben und kurz zusammen erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
4. Die Mischung abkühlen lassen. Das Fenchelgrün hacken und über das Fenchel/ Bohnen Gemüse streuen. Restliches Olivenöl darüber träufeln.
Eine leckere Beilage zu Baguette, als Antipasti oder zu Kartoffelgerichten.
Für 4 Personen