250 g Weisse Bohnen, getrocknet
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 EL Rosmarinnadeln
0,5 TL Fenchelsaat, können Sie auch weglassen
400 ml Gemüsebrühe
Salz
1 Bd Krause Petersilie
Öl zum Fritieren
3 EL sehr guter Balsamessig
schwarzer Pfeffer, grob gestoßen
Am Vortag die Bohnen in 750 ml kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen. Knoblauch pellen und längs vierteln. In 2 El Olivenöl bei mäßiger Hitze glasig andünsten. Rosmarin und Fenchel dazugeben. Die Bohnen unterrühren, die Gemüsebrühe mit 200 ml Wasser mischen und dazugießen. Bohnen im offenen Topf etwa 1 1/2 bis 1 1/4 Stunden bei schwacher Hitze weichkochen, aber möglichst nicht zerfallen lassen. Nach 1 Stunde mit Salz würzen.
Inzwischen die Petersilie abzupfen und in heißem Öl portionsweise 1 Minute fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und im restlichen Olivenöl schwenken. Kräftig mit Balsamessig und Pfeffer würzen.
Diese so zubereiteten Bohnen passen auch prima als Beilage zu vielen Gemüsen und Salaten.
Für 6 Personen