für die Weizentortillas:
175 g Weizenmehl
1 TL Salz
Mehl für die Arbeitsfläche
für die Wirsing-Enchiladas:
1 Wirsing
Meersalz, Pfeffer
2 EL Rapsöl
1 Zwiebel, gewürfelt
1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
1 TL Oregano
8 Weizentortillas(siehe Rezept)
2 Gläser Tomatensauce
150 g junger Gouda, grob geraspelt
300 g saure Sahne
1 TL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1. Für die Tortillas unter ständigem Rühren Mehl, Salz und 100 ml lauwarmes Wasser zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen. Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf wenig Mehl zu einem dünnen, kreisrunden Fladen von ca. 15 cm Ø ausrollen. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen und die Teigkreise darin nacheinander bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca.
1 – 2 Minuten backen. Sobald sich die Tortillas aufblähen, den Teig mit einem Pfannenwender sanft auf den Pfannenboden drücken, damit sie gleichmäßig backen. Die Tortillas sind gar, wenn sie braune Flecken bekommen.
2. Wirsing putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel kurz andünsten. Wirsing zugeben und alles mit Paprika, Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Eine feuerfeste Form fetten. Die Tortillas jeweils mit etwas Tomatensauce bestreichen. Wirsing darauf verteilen, Tortillas aufrollen. Nebeneinander in die Form legen, die restliche Sauce darauf geben und mit Gouda bestreuen. Im Ofen(Mitte) ca. 20 Minuten backen.
4. Die saure Sahne mit Zitronensaft und Knoblauch verrühren und dazu servieren.
Für 4 Personen