1 Knoblauchzehe
2 mittlere Zwiebeln
3 EL Olivenöl
1 Wirsing
1,2 l Gemüsebrühe
Pfeffer
1 EL Butter
4 Vollkorn-Toast-Scheiben
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Kräutersalz
100 g geriebener Emmentaler
Eine Knoblauchzehe und Zwiebeln fein hacken und im Öl anbraten. Den Wirsing putzen, waschen und vierteln. Die Viertel vom Strunk befreien, in feine Streifen schneiden und zum Olivenöl mit Knoblauch und Zwiebeln geben. Unter ständigem Wenden dünsten, Gemüsebrühe hinzugeben und mit Pfeffer abschmecken. Etwa 20 Min. köcheln lassen, dann die Butter hinzufügen.
Für die Croûtons den Vollkorn-Toast mit Öl bepinseln, mit dem zerdrückten restlichen Knoblauch bestreichen und mit Kräutersalz bestreuen. Würfeln und in der Pfanne rösten.
Die krossen Brotwürfel und den geriebenen Käse zu der Suppe reichen.
Für 6 Personen