1 Wirsing
Salz
500 g Kartoffeln
4 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL getr. Petersilie
150 g mittelalter Gouda oder Ziegengouda
200 g Creme fraîche
2-3 EL Paniermehl
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1/4 l Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
1. Vom Wirsing 8-12 Blätter (je nach Größe) ablösen. Den restlichen Wirsing für ein anderes Gericht verwenden. Die dicken Blattrippen der Wirsingblätter flach schneiden. Wirsingblätter in kochendem Salzwasser etwa 5 Min. garen, bis sie al Dente sind.
2. Für die Füllung die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Zwiebel in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Kartoffeln und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. braten, dann in eine Schüssel umfüllen.
3. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kartoffeln mit Knoblauch, Petersilie, fein geriebenem Käse, 150 g Creme fraîche und Paniermehl mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse auf den Wirsingblättern verteilen, die Ränder nach innen klappen und die Blätter aufrollen. Mit Küchengarn zusammen binden oder die Enden mit Rouladennadeln feststecken.
4. Das übrige Öl in einem Topf erhitzen, die Rouladen darin rundherum leicht anbraten. Gemüsebrühe angießen und die Wirsingrouladen bei schwacher Hitze zugedeckt in 35-40 Min. weich schmoren. Die Rouladen aus dem Topf heben, die Flüssigkeit evtl. auf 250 ml auffüllen und mit dem Tomatenmark und restl. Creme fraîche mischen, abschmecken und zu den Wirsingrouladen servieren.
Tipp: Die Wahl des Käses ist bei diesem Gericht nicht ganz unwichtig. Je würziger er ist, desto aromatischer wird die Kartoffelfüllung auch. Statt Ziegengouda eignen sich auch mittelalter Pecorino oder ein würziger Hartkäse aus Frankreich. Knusprig angebratener Speck passt auch gut zur Kartoffelfüllung.
Für 4 Personen