300g Zucchini
½ Bund Basilikum
2 EL Pinienkerne
5 EL Olivenöl
2-3 EL Zitronensaft, als Ersatz Essig
1 Prise Zucker
1 TL körniger Senf
Salz und Pfeffer
1 Knoblauchzehe
2 EL frisch geriebener Pecorino oder Parmesan
1. Die Zucchini in sehr dünne Scheiben schneiden und gefächert auf flachen Teller legen.
2. Pinienkerne ohne Fett goldbraun anrösten.
3. Das Basilikum sehr fein schneiden. Olivenöl, Senf, Zucker, Zitronensaft zu einer Sauce zusammenfügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Knoblauchzehe hineinpressen und vermischen.
4. Die Sauce über die Zucchini träufeln, mit Pinienkernen und Parmesan bestreut servieren.
Für 2 Personen