600 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehe
30 g Butter
2-3 EL Weizengrieß
1 l Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
2 Eigelb
5 EL frisch geriebener Parmesan-Käse
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1/2 Bund Schnittlauch, als Ersatz Petersilie
2 Scheiben altbackenes helles Brot
1 Knoblauchzehe
1. Zwiebeln und Knoblauch grob würfeln (Geht sehr gut in der Küchenmaschine mit Schlagmesser oder Reibe). In einem großen Topf in heißer Butter bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter Rühren andünsten. Den Grieß unterrühren.
2. Gemüsebrühe zugießen und alles im geschlossenen Topf etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen.
3. Das Brot kleinschneiden und in Olivenöl mit zerkleinerter Knoblauchzehe cross braten und mit Salz abschmecken. Beiseite stellen.
4. Sahne halb steif schlagen. Etwa 6 Esslöffel Sahne abnehmen und zur Seite stellen, den Rest mit Eigelb und Parmesan-Käse verrühren.
5. Die Suppe pürieren, dabei die Eigelb-Käse-Mischung zugeben. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch geriebenem Muskat abschmecken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Suppe auf Teller füllen und je einen Klacks Sahne darauf geben. Mit Muskat bestäuben, mit Schnittlauch oder Peterslie bestreuen und sofort servieren. Die Croutons dazu reichen.
Die Suppe darf nicht mehr gekocht werden, das sonst das Eigelb flockig wird.
Für 4 Personen