Steckrübe clever kombiniert
Steckrübe kann so viel mehr als klassischen Eintopf. Das regionale Wintergemüse ist reich an Vitamin C und kalorienarm. Damit ist es eine gute Alternative zur Kartoffel, kann aber auch gut mit ihr kombiniert werden. In der Suppe, als Rösti, roh im Salat, in Butter geschwenkt als Gemüsebeilage.
Wir haben aus der Steckrübe ein cremiges veganes Püree gemacht und toppen es mit einem Linsen-Salat aus regionalen Puy Linsen und gebratenen Champignons. Den Linsensalat haben wir mit Sushi-Essig und Ingwer abgeschmeckt. Er setzt mit seinem nussigen Biss und der Säure dem süß, erdigen Steckrübenpüree den nötigen Kontrast entgegen. Die Champignons bringen ordentlich Umami in das Gericht.
Veganes Steckrüben Püree mit Linsensalat und Champignons (Asia-Style)
Zutaten für 3 Portionen
Püree:
- 1 Steckrübe
- 1 Kartoffel, mehlig
- Ca. 200 ml Hafermilch
- Ca. 2 EL Olivenöl
- Salz
Linsensalat:
- 150 g Puy Linsen
- 1 rote Zwiebel
- 1 Stück Ingwer (Daumengroß)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Abrieb einer Zitrone
- 2 EL Sushi-Essig
- 3 EL Olivenöl
- Chili, Salz und Pfeffer
Champignons:
- 150 g Champignons
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 El Sojasauce
- Salz und Pfeffer
Topping:
- 1 Handvoll Cashewkerne
- Etwas Porree-Grün
Zubereitung:
Die Steckrübe schälen und grob in Stücke schneiden. Kartoffel schälen und ebenfalls kleinschneiden. Steckrübe und Kartoffel in einem Top mit Wasser und einer Prise Salz in ca. 25 Minuten garkochen. Die Puy Linsen abspülen und mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf ca. 20 Minuten garkochen.
In der Zwischenzeit für die Champignons die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die weiße Zwiebel und eine Knoblauchzehe fein würfeln. Alles in einer Pfanne auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten in etwas Öl anbraten. Mit der Sojasauce ablöschen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Linsensalat die rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden, Ingwer und Knoblauch fein würfeln. In einer Schüssel mit dem Zitronenabrieb, Essig, Öl, Chili, Salz und Pfeffer (nach Geschmack) vermengen. Wenn die Linsen gar sind, diese kurz kalt abspülen und unterheben. Den Salat kurz ziehen lassen und gegebenenfalls nochmal abschmecken. Cashewkerne ohne Öl in der Pfanne rösten. Das Grün vom Porree in feine Streifen schneiden.
Nach Ende der Garzeit, die Steckrübe zusammen mit der Hafermilch (nach und nach hinzugeben) mit einem Mixstab fein pürieren. Zum Schluss Olivenöl und Salz dazugeben und nochmal kurz mixen. Das Pürree auf einem tiefen Teller anrichten. Den Linsensalat oben drauf geben und die Pilze drumherum verteilen. Mit Cashew-Kernen und Porree bestreuen.