6 mittelgroße Kartoffeln (500 g)
Salz
2-3 EL Magerquark
3 EL frischer fein geriebener Pecorino-Käse
2-3 El körniger Senf
1 Eigelb
frisch gemahlener Pfeffer
3 Stck Zwiebeln
200 g Möhren
600 g Fenchelknollen
200 ml Möhrensaft
50 ml Apfelsaft
0,5 – 0,75l Gemüsebrühe, je nach Geschmack
3 EL Kartoffelpüreeflocken, als Ersatz ca. 200g gekochte und pürierte Kartoffeln ( zum Andicken)

1. Kartoffeln schälen, längs halbieren und mit der Schnittfläche auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwas salzen. Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad etwa 15 Minuten vorgaren.

2. Quark, Pecorino, einen Esslöffel Senf und Eigelb verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf die Schnittfläche der Kartoffeln streichen und Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben wieder auf das Backblech setzen.

3. Zwiebeln abziehen, Möhren schälen, beides in feine Scheiben schneiden. Fenchel putzen. Fenchelgrün aufheben. Fenchel klein schneiden. Fenchel, Zwiebeln, Möhren, die beiden Säfte und Brühe (je nachdem wie „suppig“ sie den Eintopf mögen, geben sie die Flüssigkeit hinzu) aufkochen und 15 Minuten bei kleiner Hitze garen.

4. Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad 5 Minuten überbacken. Im ausgeschalteten Backofen warm halten. Die Püreeflocken oder die pürierten Kartoffeln in den Fenchel-Eintopf rühren, um die Flüssigkeit ein wenig zu binden und mit Jodsalz, Pfeffer und Senf abschmecken. Eintopf und Kartoffeln in tiefe Teller verteilen und mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen.

Für 4 Personen