1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen gepresst
4 EL Olivenöl
200 g Basmati Reis
1 l Gemüsebrühe
400 g Blattspinat gewaschen, entstielt, grob geschnitten
70 g Pinienkerne
200 g Naturjoghurt
Salz, Pfeffer
1. Zwiebel und Knoblauchzehen in 3 EL Olivenöl glasig dünsten. Basmati Reis dazu geben und kurz mit anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und 15 Min. köcheln lassen.
2. Spinat dazu geben und weitere 5-10 Min. garen. Die Pinienkerne im restlichen Öl goldbraun anbraten. Suppe vom Herd nehmen, Joghurt unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen.
Rezept von Rapunzel
Für 4 Personen