500 g frischer Spinat
2 El Pinienkerne
120 g frisch geriebener Parmesan
4 EL gutes Olivenöl
Saft von einer Zitrone
Salz, Pfeffer

1. Den Spinat waschen, den unteren Teil des Stiels entfernen und die Blätter wirklich fein schneiden oder hacken (wenn es zu grob geschnitten ist, schmeckt es nicht so gut…).

2. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie eine schöne braune Farbe annehmen.

3. Den Parmesan in grobe Späne hobeln.
Für das Dressing den Zitronensaft und das Olivenöl vermischen, salzen und pfeffern.

4. Das Dressing über die restlichen Zutaten geben – fertig.

Ein schneller erfrischender sommerlicher Salat.

Für 4 Personen