Bärlauch-Risotto mit Ricotta und Pinienkernen

Bärlauch-Risotto mit Ricotta und Pinienkernen

Zutaten für 4 Personen

  • 80 g Zwiebeln

  • 2 EL Olivenöl

  • 2 EL Butter

  • 400 g Risottoreis, z.B. Arborio

  • 150 ml trockener Wein

  • 1,1 L heiße Gemüsebrühe

  • 50 g Bärlauch

  • 60 g Pinienkerne

  • 1-2 EL Zitronensaft

  • Salz, schwarzer Pfeffer

  • 250 g Frischkäse oder Ricotta

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Reis zufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Reis knapp mit Gemüsebrühe bedecken und bei kleiner Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Ab und zu rumrühren. So lange wiederholen, bis der Reis bissfest und Brühe aufgebraucht ist.

2. Inzwischen Bärlauch waschen, trocken schütteln und in ca. 3-4 mm breite Streifen schneiden. Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett rösten bis sie duften. Risotto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Ricotta leicht unters Risotto heben und anrichten. Pinienkerne und Bärlauch darüber geben. Auf Wunsch mit 1-2 EL Olivenöl beträufelt servieren.

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