160 g Allgäuer Bergkäse am Stück oder ein anderer
500 g rotschalige, säuerliche Äpfel z.B. Cox Orange
1 Kopf Endiviensalat (es werden etwa 500g benötigt)
Honig-Senf-Vinaigrette:
2 El mittelscharfer Senf
2 El cremiger Sommerblütenhonig
6 El heller Balsamico-Essig
Pfeffer und Salz
150 g Zwiebeln
50 g getrocknete Datteln ohne Stein
100 g Walnüsse
1 Tl cremiger Sommerblütenhonig
1 Msp Cayennpfeffer
1. Für die Vinaigrette Senf und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren. Öl, Essig, Pfeffer und Salz zugeben. Zwiebeln schälen und fein hacken. Datteln in Ringe schneiden. Zwiebeln und Datteln mit der Salatsauce vermischen.
2. Für den Salat den Bergkäse in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Äpfel waschen, vierteln, nicht schälen, Kerngehäuse entfernen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Bergkäse und Äpfel in eine Salatschüssel mit der Vinaigrette mischen. Endiviensalat putzen, waschen, abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zupfen und zur Seite stellen.
3. Walnüsse grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Pfanne vom Herd nehmen und Honig und Cayennepfeffer zugeben. Beides in der Pfanne schwenken, bis die Nüsse mit Honig überzogen sind. Endiviensalat mit Käse-Apfel-Mischung vermengen. Salat auf Teller geben und mit den Walnüssen garniert servieren.
Für 4 Personen