Frikadellen aus Reis und Austernpilzen

Zutaten für 4 Personen

200 g Wildreis oder Vollkornreis
1 Gemüsebrühwürfel
200 g frische Austernpilze
200 g Räucher-Tofu
4 EL Olivenöl, nativ extra
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
Kräutersalz
2 Eier
Semmelbrösel nach Bedarf
2 EL Haselnussmus
Brat- und Backöl

Zubereitung

Den Reis in Gemüsebrühe gar kochen. Austernpilze in Streifen und Tofu in feine Würfel schneiden, Petersilie zusammen mit der Knoblauchzehe fein hacken.
Die Austernpilze in Öl anbraten, dann den Tofu dazugeben und am Schluss die Petersilie und den Knoblauch kurz mitdünsten.
Den gekochten Reis mit dem Austernpilz-Tofu Gemisch, den Eiern und dem Haselnussmus vermischen und würzig abschmecken. Ist der Teig zu weich, etwas Semmelbrösel hinzufügen.
Brat- und Backöl erhitzen, von der Masse mit dem Löffel Frikadellen abstechen und von beiden Seiten braten.