800 g kleine Kartoffeln (festkochend)
Salz
100 g Schalotten
50 g Kürbiskerne, 120 ml Gemüsebrühe
2 El Obstessig
190 ml Öl
weißer Pfeffer
150 g Feldsalat
50 g Butter
50 g Mehl
50 g Grünkernmehl (sehr fein gemahlen), oder ein anderes Mehl
200 ml Milch
2 Eier, Muskatnuß
2 Stangen Porree (500 g)
50 ml Schlagsahne
1/2 Tl Zitronensaft
120 g Gruyère, oder einen anderen Käse
1 bis 2 El Kürbiskernöl
1. Kochen Sie Pellkartoffeln und schneiden die in dünne Scheiben.
2. Schalotten pellen und fein würfeln. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Gemüsebrühe erwärmen, mit Essig, 180 ml Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Kartoffeln und Schalotten mit der Sauce mischen und 1 Stunde durchziehen lassen. Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen.
3. Butter zerlassen. Mehl und Grünkernmehl mit der Milch verrühren. Eier und 30 g flüssige Butter unterarbeiten, mit Salz und Muskat würzen. Teig 15 Minuten quellen lassen.
4. Porree putzen und waschen. Die Stangen längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Porree im restlichen Öl andünsten, mit der Sahne aufgießen und einkochen lassen, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. Käse grob raspeln.
5. Eine beschichtete Pfanne (20 cm Ø) dünn mit der restlichen, flüssigen Butter einfetten und nacheinander 8 dünne Pfannekuchen backen. Pfannekuchen nebeneinander ausbreiten, Porree und 100 g Käse auf die Crêpes verteilen. Crêpes aufrollen, in eine Auflaufform legen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 10 Minuten überbacken.
6. Feldsalat und Kürbiskerne unter den Kartoffelsalat heben, mit dem Kürbiskernöl beträufeln und mit den überbackenen Pfannekuchen servieren.
Für 6 Personen