1 kg Kartoffeln
4 Eier
4 EL Vollkornmehl
geriebene Muskatnuss
1 Bd. Schnittlauch
200 g Frischkäse
ca. 6 EL Vollkorn-Grieß
Salz und Pfeffer
500g frischer Rotkohl
2 Orangen
Vinaigrette:
2 EL Preiselbeerkompott
4 EL Olivenöl
2 EL Zitronen
Salz und Pfeffer
2 EL gehackte Haselnusskerne
Kresse
1. Kartoffeln waschen und gar kochen.
2. Rotkohl fein hobeln und mit 1 TL Salz kräftig durchkneten, kurz ziehen lassen.
3. Die garen Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer zu Brei verarbeiten.
Die Eier trennen. Kartoffeln, Eigelb, Mehl, etwas Salz und Muskat verrühren.
4. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Mit dem Frischkäse verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
5. Teig zu 12 Klößen formen, dabei jeweils eine Vertiefung hineindrücken und mit je ca. 1 TL Käse füllen, wieder schließen und flach drücken. Eiweiß verschlagen. Klöße erst im Eiweiß, dann in Grieß wenden. Öl erhitzen. Klöße darin portionsweise 3-5 min goldbraun backen.
6. Die Orangen abwaschen, von einer die Schale abreiben und zum Rotkohl geben. Die Orangen schälen und klein schneiden und zum Kohl hinzufügen. Die Zutaten für die Vinaigrette vermischen und mit dem Rotkohl vermischen. Mit Pfeffer und Salz würzen und mit den Haselnüssen bestreuen.
Die Kartoffelklößchen zusammen mit dem Rotkohlsalat servieren.
Für 4 Personen