Kartoffelstampf mit Chicoree

Zutaten für 4 Personen

• 500g Chicoree
• 1 TL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Speckwürfel
• 1 TL Butter
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss
• 400g Kartoffeln
• 100ml Sahne
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer

Vinaigrette:

• 1 EL Olivenöl
• Etwas Zitronensaft
• 1 TL Balsamico hell
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung

1. Chicoree waschen, trocknen und quer halbieren. Die unteren und oberen Hälften jeweils getrennt in dünne Streifen schneiden.
2. Die Zwiebeln würfeln und mit den Chicoreestreifen der unteren Hälften (die festeren Chicoreestreifen) und den Speckwürfeln in Olivenöl kurz anbraten. Dann die Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Die Vinaigrette herstellen und den restlichen Chicoree (obere Hälften) darin marinieren.
4. Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen und das Wasser abgießen. Die Kartoffeln durch eine Presse geben oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, Sahne  und 1 EL Butter hinzufügen und verrühren. Die Chicoree-Zwiebel-Masse mit den Kartoffeln zu einem Stampf vermengen. Mit Butter, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Chicoreesalat unter die Kartoffelmasse rühren, Kräuter darüber streuen und sofort servieren.