Zutaten für 2 Personen:
- 100 g Beluga-Linsen
- 2 Zwiebeln
- ca. 200 g Topinambur
- ca. 300 g Spitzkohl
- 30 g Butter oder Margarine
- Salz, Pfeffer
- 2 TL Curry
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Crema di Balsamico
Zubereitung:
1. Beluga-Linsen in leicht kochendes Wasser geben. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten leicht bissfest garen, kurz vor Ende der Garzeit mit Salz würzen. In einem Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Zwiebeln fein würfeln. Topinambur schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten dünsten. Topinambur und Spitzkohl dazugeben, weitere 3-4 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Curry zugeben, kurz dünsten und mit der Brühe auffüllen.
3. Bei milder Hitze ca. 25. Minuten kochen lassen. 150 ml vom Eintopf in einem hohen Gefäß mit einem Schneidstab fein pürieren. Danach mit dem Püree den Eintopf binden. Den Eintopf erhitzen, die Beluga-Linsen darin erwärmen und servieren. Den Essig separat dazu reichen.