Mangold Bratlinge

Zutaten für 2 Personen

  • 600 g Mangold
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 1 EL Olivenöl
  • 100g Pecorino oder einen anderen Käse
  • 1 Ei
  • 40 g Paniermehl
  • Salz, Schwarzer Pfeffer
  • Öl zum Braten

Dip mit Paprika:

  • 100g Ramiro Paprika
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 200g Rahmjoghurt oder Schafjoghurt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • ½ TL Dijonsenf
  • Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

  1. Paprika und Zwiebeln fein würfeln. Alle Zutaten für den Dip miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.
  2. Mangold putzen und waschen. Wenn Stiele vorhanden sind, die abtrennen und mit wenig Wasser in eine Topf geben und etwa 4 Minuten köcheln. Dann die Blätter hinzufügen und noch weitere 3-5 Minuten köcheln, so dass die Blätter „zusammenfallen“. Es bleibt nicht mehr viel übrig. Sobald der Mangold abgekühlt ist, soviel Wasser ausdrücken wie möglich, richtig kräftig drücken.
  3. Sonnenblumenkerne in Olivenöl kurz anbraten. Achtung aufpassen, sie bräunen sehr schnell. Sonnenblumenkerne und Bratöl zum Mangold geben und vermischen. Dann Käse, Ei, Paniermehl, Pfeffer und Salz hinzufügen und alles miteinander verkneten. Flache Bratlinge formen, ergibt ca. 10-15 Stück, je nach Größe.
  4. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und von jeder Seite etwa 3 Minuten braten, bis sie eine knusprige Färbung erhalten. Zusammen mit dem Dip warm oder mit Raumtemperatur servieren.
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