Zutaten für 4-6 Personen

• 100g getrocknete Tomaten
• Etwa 150g Pecorino oder mittelalten Gouda
• 200-250ml Olivenöl
• 3-5 Knoblauchzehen
• 2-3 EL Cashewkerne oder Pinienkerne
• Salz und Chilipulver oder Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Die Hälfte des Olivenöls plus alle anderen Zutaten in eine Küchenmaschine mit Schlagmesser geben und grob cremig zerhacken. Erst zum Schluss das restliche Olivenöl hinzufügen, nochmals pürieren, so dass es fein cremig wird und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für mich das leckerste Pesto überhaupt. Fantastisch mit Tagliatelle oder Spaghetti. Dazu der Salat mit Zitrone.

Mit Öl bedeckt hält sich das Pesto 3-4 Wochen im Kühlschrank.