40 g Butter
100g Polenta
300 ml Wasser oder Brühe
50 g Parmesan oder Pecorino
Salz und Pfeffer
Für den Salat:
100g Postelein
50 g Champignons
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
½ Avocado u.o. 2 Tomaten
Für die Sauce:
4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft oder Essig
Zucker nach Geschmack
Salz und Pfeffer
1 gestrichener TL Senf

1. Butter in einem Topf schmelzen und die Polenta darin kurz anrösten.

2. Mit Wasser oder Brühe angießen und zum Kochen bringen. 5 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen. Dann den Brei ca.20 Minuten ausquellen lassen.

3. 50g feingeriebenen Parmesan oder Pecorino unter die Masse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Ein Backblech oder Auflaufform mit Wasser befeuchten. Die Polenta darauf gießen und mit einem Messer ca. 2 cm hoch bestreichen. Die Polenta auskühlen lassen.

5. Den Teig in gleichmäßige Rechtecke, z.B. 5×7 cm schneiden. Die Polentaschnitten in Butter goldgelb braten und warm stellen.

6. Gut dazu passt ein Posteleinsalat.
Den Postelein verlesen und waschen. Die langen Stielchen werden mit gegessen.

7. Die Schalotte und Avocado in kleine Stücke schneiden.

8. Die Zutaten für die Sauce miteinander vermischen. Die Knoblauchzehe hineindrücken. Die Schalotte und Avocado vorsichtig mit der Sauce verrühren. Kurz vorm Servieren den Salat hinzufügen. Postelein darf nicht lange in der Sauce stehen, sonst fällt er sehr schnell zusammen.
Polenta-Krüstchen mit dem Salat zusammen anrichten.

Für 2 Personen