für den Biskuit:
4 Eier
50 g Zucker
Salz
50 g Mehl
40 g Speisestärke
Puderzucker zum Bestäuben
für die Füllung:
500 g Magerquark
75 g Zucker
abgeriebene Schale einer Limette
1 EL Limettensaft
6 Blatt Gelatine
200 ml Sahne
1. Für den Biskuit Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts auf höchster Stufe in 7-8 Minuten cremig schlagen. Mehl und Stärke darüber sieben und unterheben.
2. Teig dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (35×40 cm) streichen und im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad) auf der zweiten Schiene von unten 6-8 Min. backen.
3. Ein Geschirrtuch mit etwas Zucker bestreuen. Biskuitboden vom Blech nehmen und mit dem Papier nach oben auf das Tuch legen, das Papier mit etwas Wasser einpinseln und vorsichtig abziehen, den Biskuit mit dem Tuch aufrollen und beiseite legen.
Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und auflösen. Quark, Zucker, Limettenschale und –saft, sowie Gelatine verrühren und eine Minute weiterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
4. Biskuit wieder ausbreiten. Die Quarkcreme auf den Biskuit streichen, dabei an der oberen langen Kante einen Rand von 2 cm Breite lassen. Mithilfe des Küchentuchs von der unteren langen Kante her aufrollen. 1 Stunde kalt stellen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Für 4 Personen