Topinambursalat mit Kürbiskernen
Zutaten für 4 Portionen als kleine VorspeiseImage
- 250 g Topinambur
- 5 El Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 2 El Kürbiskernöl
- 2 El Aceto Balsamico
- Kürbiskerne
- ½ Schale Rote Kresse
Zubereitung
- Topinambur dünn schälen und in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Portionsweise in 3/4 des Öls langsam von jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten. Salzen, pfeffern und auf Tellern anrichten.
- Restliches Öl und das Kürbiskernöl mit dem Aceto balsamico zu einer Vinaigrette verquirlen und über die Topinambur träufeln. Mit ein paar frischen oder gerösteten Kürbiskernen und Kresse garnieren.