Wasser für die Gemüsebrühe erhitzen und 4 TL Gemüsebrühe in das Wasser geben.
Zwiebel klein würfeln. Bei mittlerer bis hoher Temperatur 1 EL Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln dazu geben und unter Rühren glasig anbraten.
Den Reis hinzugeben und ebenfalls unter Rühren so lange erhitzen bis die Reiskörner glasig werden.
Mit 2-3 Kellen Brühe ablöschen. Die Hitze reduzieren und nun den Reis unter Rühren auf niedriger Stufe garen. Immer wieder so viel Brühe angießen, bis der Reis gerade eben bedeckt ist und einkochen lassen bis die Flüssigkeit fast komplett eingekocht ist. Zwischendurch immer mal wieder probieren, ob der Reis gar ist.
In der Zwischenzeit 50g getrocknete Tomaten in warmes Wasser legen, damit sie weich werden.
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und die Pilze bei mittlerer Temperatur braten.
Die Tomaten aus dem Wasser nehmen, das Wasser zum Risotto geben. Die Tomaten klein schneiden und beiseite stellen.
Den Käse reiben und beiseite stellen. Die Zitrone waschen und die Schale reiben, anschließend eine Hälfte pressen. Den Bärlauch in feine Streifen schneiden.
Wenn das Risotto bissfest gegart ist zunächst die Pilze, getrocknete Tomaten und Bärlauch unterheben.
Im Anschluss Parmesan, Zitronenabrieb und -saft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
