Fenchel-Kartoffel-Salat

500 g Fenchel
400 g Kartoffeln
Salz
3 El Olivenöl
schwarzer Pfeffer

25 g getrocknete Feigen
50 g schwarze Oliven
70 g getrocknete Tomaten in Öl
25 g Walnüsse

3 Salbeizweige
½  Bund krause Petersilie oder etwas Rucola
1 Ziegentaler oder Schafskäse Fetaart
20 g Parmesan am Stück

Eine ausgesprochen lecker, vegetarische Kombination.

1. Fenchel putzen, vierteln, waschen und den Strunk knapp herausschneiden. In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Beides zusammen in Salzwasser in 8–10 Minuten al dente garen. Vorsichtig auf einem Sieb kurz abtropfen lassen. Dann mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.

2. Stielansätze von den Feigen schneiden, Feigen fein würfeln. Oliven klein schneiden. Tomaten grob zerschneiden. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett unter wenden goldbraun rösten und grob hacken.

3. Salbei und Petersilie grob hacken. Feigen, Oliven, Tomaten, Walnüsse, Petersilie und Salbei mit dem Gemüse mischen. Ziegenkäse etwa 2 cm groß würfeln und locker untermischen.

4. Das Gemüse in eine große Auflaufform verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 12–15 Minuten garen, bis der Käse leicht zu bräunen beginnt. Parmesan dünn darüber hobeln und servieren.

Für 4 Personen