Alles Geschmacksache?
Mangold – eines der ersten Kochgemüse unserer Region
In diesen Wochen glänzt unsere Region mit heimischem Gemüse. Eines der ersten Kochgemüse ist Mangold. Unser Gemüsebauchef Matthias Krause baut den beliebten, bunten Stielmangold schon seit Jahren an. Auf drei etwa 100 Meter langen Beeten wachsen die leuchtenden Stiele der Sonne entgegen. Ihre Farben reichen von gelb über rosa zu violett. Die Blattrippen, welche die Farbe der Stiele annehmen runden dieses faszinierende Farbspiel noch ab. Ausgesät wird im März und Mitte Juni geerntet. Das tolle ist, dass nach dem ersten Schnitt die nächsten Blättchen wieder wachsen. Mangold ist eng verwandt mit der Roten Bete und der Zuckerrübe. Wir unterscheiden den Blatt- und den Stielmangold. Im Gegensatz zum Blatt- hat der Stielmangold sehr breite, fleischige, meist weiße Stielrippen. Der Blattmangold hat hingegen ausgeprägte Blätter und schmale Stiele
Informationen und Nährstoffe
Mangold ist reich an Mineralstoffen, der besonders hohe Eisengehalt ist hierbei hervorzuheben. Eisen ist das Spurenelement, welches im menschlichen Körper am häufigsten vorkommt. Es ist Bestandteil des roten Blutfarbstoffs Hämoglobin und für den Sauerstofftransport im Blut zuständig. Außerdem enthalten sind B-Vitamine, Vitamin C, Karotin und Eiweiß. Grundsätzlich ist es empfehlenswert Mangold, aus Öko-Anbau zu kaufen, da auf Grund der organischen Düngung meist weniger Nitratgehalt in den Blättern ist (je höher die Stickstoffdüngung umso höher der Nitratgehalt). Deshalb sollten Mangold und auch Spinat nach dem Kochen schnell verzehrt und nicht zum zweiten Mal aufgewärmt werden. Denn bei diesem Vorgang und in der Zwischenzeit ist es möglich, dass sich Nitrat in giftiges Nitrit umwandelt, welches vor allem bei Säuglingen und Kleinkindern zu gesundheitlichen Schäden führen kann.
Ideen und Zubereitung
In vielen Gerichten lässt sich Mangold gut durch Spinat und umgekehrt ersetzten. Allerdings ist er geschmacklich intensiver als Spinat. Können sie den Mangold nicht sofort verkochen hält er sich gut angefeuchtet ein paar Tage in einer Tüte im Kühlschrank. Für eine Mahlzeit als Beilage sollten sie etwa 400 bis 500g pro Person einrechnen, denn der riesige Blattberg ist gedünstet nur noch eine handvoll. Mangold ist sehr vielseitig verwendbar, gedünstet, gebraten oder gebacken schmeckt er als Beilage vorzüglich. Die Stiele brauchen beim Dünsten etwa 5 Minuten länger als das Blatt, welches nach ca. 5 Minuten fertig ist.
Oder roh – ein paar bunte Stiele und Blätter geschnitten machen aus jedem Salat etwas Besonderes.
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