Blumenkohl-Kokosmilch-Suppe

Zutaten für 4 Personen

1 Blumenkohl
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
500 ml Gemüsebrühe
wenig Chili Flocken
1 kleine Dose Kokosmilch
1 El Schnittlauch oder Petersilie
Kräutersalz, Pfeffer
einige Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Blumenkohl vom Grün befreien, putzen, waschen und in Röschen zerteilen. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebel und den zerkleinerten Blumenkohl anbraten. Die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und in ca. 15 Minuten köcheln.

Ein Drittel Blumenkohl herausnehmen bevor er zu weich kocht und beiseite stellen. Die restliche Suppe pürieren. Ist die Suppe zu dickflüssig noch etwas Wasser hinzufügen. Anschießend die Blumenkohlstückchen, Chili-Flocken und die Kokosmilch hinzufügen und verrühren. Kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Gut dazu passen Knoblauchcroutons.