Dinkel-Spargelsalat mit Bärlauch Dressing

Kompaktwissen Spargelanbau:

• Spargelanbau ist echte Handarbeit! Die Hauptaufgabe ist die Ernte und kann nicht mechanisiert werden. Und auch beim Sortieren ist echtes Augenmaß gefragt.
• Auf einem Spargelfeld kann in den darauffolgenden sechs Jahren kein Spargel angebaut werden. Spargel verträgt sich nicht mit sich selbst und der Boden muss sich erstmal erholen.
• Die Spargelfolie ist viele Jahre im Einsatz. Raimund nutzt sie zunächst 8 Jahre für den Spargel und danach nochmal 6 Jahre für seine Himbeeren.

Lauwarmer Dinkel-Spargelsalat mit Bärlauch Dressing

Zutaten für 2-4 Personen

• 250g Dinkel
• 500 g Spargel
• 1 Bund Radieschen
• 1 Bund Bärlauch
• Olivenöl
• 80 g Sonnenblumenkerne
• 4 Eier
• Frühlingszwiebeln
• Salz und Pfeffer
• wer mag, Räucherlachs

Zubereitung

1. Den Dinkel einige Stunden (gerne über Nacht) vor der Zubereitung in der doppelten Menge Wasser im Topf einweichen, damit er vorquellen kann. Je länger die Einweichzeit, desto kürzer die Kochzeit. Im Einweichwasser den Dinkel langsam zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 20 bis 30 Minuten quellen lassen. Erst nach Ende der Garzeit salzen.
2. In der Zwischenzeit den Spargel schälen und in schräge Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl, bei mittlerer Hitze langsam braten. Die Radieschen putzen und vierteln. Nach 5 bis 10 Minuten die Radieschen zum Spargel in die Pfanne geben. 5 Minuten weiterbraten. Den gekochten Dinkel dazu geben und ebenfalls kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Herdplatte nehmen und in eine Schüssel füllen.
3. Sonnenblumenkerne in der Pfanne ohne Fett rösten. Bärlauch, 50g Sonnenblumenkerne und 100g Olivenöl mit dem Mixer zu einem Pesto verarbeiten und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Eier wachsweich kochen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. 2 EL Pesto zum Gemüse geben und mit ca. 2 EL Öl und 1EL Zitronensaft abschmecken. Ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Frühlingszwiebeln unterheben. Den Salat auf einem Teller anrichten. Die Eier vierteln und oben auf den Salat setzen. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen und einen Klecks Pesto oben drauf geben. Wer mag, serviert dazu ein paar Scheiben geräucherten Lachs.

Der Salat schmeckt lauwarm und kalt, kann als Hauptspeise gegessen werden oder als Beilagen Salat zu Fisch und
Fleisch. Gerne auch beim Grillabend. Das restliche Pesto schmeckt auf geröstetem Brot und Baguette.

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