Kürbis-Fenchelsuppe mit Apfel
Zutaten für 4 Personen
- 1 kleine Zwiebel
- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 3 Möhren
- 1 Fenchelknolle
- Brat- & Backöl
- Salz und Pfeffer
- scharfes Paprikapulver
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1/2 Apfel, süß-säuerlich
- 1 TL Ahornsirup Grad A
- 1 TL Rapadura Vollrohrzucker
- 1 EL Cashewmus
Zubereitung
- Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl anschwitzen. Kürbis entkernen und mit Schale zerkleinern. Möhren und 2/3 des Fenchels kleinschneiden. Das Gemüse zu den Zwiebeln geben und unter Rühren kräftig anbraten. Gut würzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Apfelspalten und Ahornsirup hinzufügen. 10 bis 15 Minuten bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit den restlichen Fenchel in feine Streifen schneiden. Einen TL Vollrohrzucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zu Karamell verlaufen lassen, dann die Fenchelstreifen zugeben und kurz schwenken. Beiseite stellen. Durch die Hitze des Karamells und der Pfanne gart der Fenchel nach.
- Die Suppe pürieren und mit Cashewmus cremig rühren. Die Suppe mit den karamellisierten Fenchelstreifen und etwas Fenchelgrün anrichten.
Tipp: Um das Fenchelaroma zu intensivieren, einfach etwas Fenchelsaat in der Pfanne ohne Fett rösten und anschließend im Mörser zerstoßen. Nach Belieben mit über die Suppe streuen.