Romanesco Salat
Zutaten für 4 Personen
- 2 El schwarze Oliven ohne Stein
- 40 g getrocknete Tomaten in Öl
- 1 El Kapern
- 5 Stiele glatte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 3 El Zitronensaft
- 1 Sardelle in Öl
- 9 El Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 El Zucker
- 2 rote Zwiebeln oder normale Zwiebeln
- 4 El Balsamico-Essig
- 10 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Romanesco, als Ersatz Blumenkohl oder Brokkoli
- 1 kleiner Kopf Salat oder Radicchio
Zubereitung
- Oliven, getrocknete Tomaten, Kapern und Petersilie hacken. Sardelle und Knoblauch ganz fein hacken. Alle Zutaten miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzig abschmecken und bis zum Servieren beiseite stellen.
- Zwiebeln schälen und in grobe Streifen schneiden. Restlichen Zucker in eine Pfanne oder einen Topf geben und hellbraun schmelzen lassen. Balsamico-Essig unterrühren. Zwiebelstreifen zufügen und das Ganze etwa 3-5 Minuten schmoren. Die Zwiebeln sollten noch knackig sein.
- Kartoffeln gründlich waschen, dabei die Schale gut abbürsten. Kartoffeln in stark gesalzenem Wasser garen. Kartoffeln abgießen, leicht abkühlen lassen und der Länge nach halbieren. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten bei kleiner Hitze goldbraun anbraten.
- Romanesco in einzelne Röschen teilen und in reichlich Salzwasser al dente garen. Salat oder Radicchio in einzelne Blätter teilen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Auf Teller verteilen. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und auf den Salat setzen. Warme Romanescoröschen und Zwiebeln darauf verteilen, mit Vinaigrette beträufeln. Sofort servieren.
Quelle: nach Brokkolisalat mit Tomaten-Vinaigrette aus Essen und Trinken.