Salat mit Rucola und gebratenem Spargel

Zutaten für 2-3 Personen

• 1 Ciabatta
• 50 g Rucola
• 100 g Blattsalat
• 1 Tomate
• 1 Schaftaler (etwa 100 g) (optional)
• ½ Ramiropaprika
• 300 g Spargel
• 2 EL gehackte Walnüsse
• 2 EL Olivenöl zum Anbraten von Spargel
• 1 EL Kürbiskernöl
• 1 EL Balsamico hell

Vinaigrette:

• 2 EL Walnusskernöl
• 2 EL Balsamico hell
• 1 TL körniger Senf
• 2 EL Wasser
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Rucola und etwa 100 g Salatblätter verlesen, waschen und in grobe Stücke zupfen. Tomate vierteln und in Scheiben schneiden. Ramiropaprika fein würfeln. Schaftaler würfeln.

2. Spargel schälen und in etwa 2 cm Stücke schneiden. 2 EL Olivenöl in eine Pfanne erhitzen, Spargel hineingeben, mit einer Prise Zucker und Salz würzen und etwa 5 Minuten unter wenden sanft braten. Zum Schluss mit Kürbiskernöl und Balsamico ablöschen.

3. Die Zutaten für die Vinaigrette miteinander mischen und mit Salat, Rucola, Tomate und Ramiropaprika mischen. Auf 2 Tellern anrichten und Spargel und Schaftaler gleichmäßig darauf verteilen. Mit gehackten Walnusskernen bestreuen. Mit getoasteten Ciabattascheiben servieren.