Feine Herbst- und Wintersalate
Salat im Winter? Funktioniert! Denn mit Zutaten wie Möhren, Äpfeln, Pilzen, Chicorée, Endiviensalat, Kartoffeln, Rote Bete, Pastinaken und Petersilienwurzeln lassen sich allerfeinste Herbst- und Wintersalate kreieren, die ihren sommerlichen Verwandten um nichts nachstehen. Dieser funktioniert sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage – ganz wie man mag.
Endiviensalat ist leicht bitter – für viele von uns ist das eher ungewohnt, schließlich wird dieser Geschmack gern mal ausgelassen bzw. auch umgangen – eigentlich schade! Denn in der Kombination mit süßen und fruchtigen Zutaten, wie zum Beispiel Äpfeln, Birnen oder Orangen oder auch fetten (Fetakäse, Nüsse) funktionieren die bitteren Geschmacksnoten ganz wunderbar! Gleiches gilt übrigens auch für Chicorée, den wir bei uns in Kalkriese selbst anbauen. Wer mag, schneidet noch ein paar Chicoréestreifen mit in den Salat!
Zutaten für 4 Portionen
Für den Salat:
1 großer Kopf Endiviensalat, gewaschen, geschleudert und in mittelgroße Stücke gezupft
2 Äpfel, fein gewürfelt
300g Möhren, längs in dünne Streifen gehobelt
5-6 EL Olivenöl
2 EL Apfel- oder Quittenessig, mild
1 TL Ahornsirup
Salz
Pfeffer
Für das Kürbis-Gemüse:
3 EL Öl
150 g Schalotten, fein gewürfelt
½ milde Chilischote, in feinen Ringen
1 kleiner bis mittelgroßer Hokkaidokürbis (etwa 800 g), klein gewürfelt
½ TL Currypulver oder Ras-el-Hanout-Gewürzmischung
250 g Champignons, im Ganzen oder halbiert
½ TL Salz
½ TL Ahornsirup
Salz
Außerdem:
150 g Fetakäse, grob gebröckelt mit den Händen
2 Handvoll Sonnenblumen- und/oder Walnusskerne nach Geschmack, gern geröstet
Zubereitung
- Für den Salat alle Zutaten in eine große Schüssel geben und vorsichtig das Dressing mit den Händen in den Salat einmassieren, abschmecken und abgedeckt beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit 3 EL Öl in einem großen Topf oder einer Schmorpfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten glasig dünsten.
- Die Chiliringe, die Kürbiswürfel und das Currypulver hinzugeben, alles vermengen und weitere 12-15 Minuten bei mittlerer Hitze im halb geschlossenen Topf/Pfanne dünsten, dabei immer wieder mit dem Löffel alles vermengen, sodass nichts ansetzt.
- Nun die Champignons sowie ½ TL Salz zugeben und alles weitere 5 Minuten dünsten. Vorsichtig mit Ahornsirup (wenn nötig) abschmecken und das Gemüse von der Platte nehmen.
- In die Mitte des Salats eine Mulde heben und das warme Gemüse hineinfüllen. Feta und Kerne auf dem Salat verteilen und servieren.
Tipp: Dazu passt Baguette und Kräuterquark. Wer mag, gibt auch noch gebratene Steakstreifen oder Hähnchenbruststreifen über den Salat.
Dieses Rezept hat die Kochbuchautorin und Foodbloggerin Stefanie Hiekmann für uns gekocht. Weitere Rezepte und Inspirationen finden Sie auf ihrem Foodblog schmecktwohl.