600 g Möhren
1 bis 2 Äpfel
2 Schalotten
40 g Butter
7 Wacholderbeeren
2 Zweige Thymian, als Ersatz getrockneten Thymian
800 ml Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
125 g Sahne
250 g Chicorée
80 g geräucherten Lachsschinken (optional)
1. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden. Schalotten schälen und würfeln. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalotten darin andünsten. Möhren und Äpfel zufügen, kurz mitdünsten. Wacholderbeeren im Mörser grob zerstoßen und zu den Möhren geben. Thymianblättchen von den Stielen zupfen, zugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, salzen, pfeffern. Ca. 20 Minuten garen, bis die Möhren weich sind.
2. Sahne steif schlagen. Chicorée putzen, waschen, halbieren, den Strunk entfernen, und in ca. 1 cm Ringe schneiden. Möhrensuppe fein pürieren.
3. Die geräucherten Schinkenscheiben in dünne Streifen schneiden und kurz in einer Pfanne ohne Fett knusprig rösten. Beiseite stellen.
3. Restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Chicorée darin kurz anbraten. Sahne zur Suppe geben, unterrühren und kurz erwärmen. Suppe in vorgewärmte Teller füllen. Chicoréewürfel und Schinkenstreifen zufügen und servieren.
Für 4 Personen