750 g mittelgroße Zucchini Salz 750 g Sellerieknolle 30 g Butter 150 g Weizentoastbrot 100 g getrocknete Tomaten (in Öl) 2 kleine rote Chilischoten, als Ersatz einfach pfeffern. 150 g Gorgonzola (nicht zu reif) Zucchini putzen und längs in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und zur Seite stellen. Sellerie schälen, halbieren, in 1/2…
… weiterlesen4 Minuten kochen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. 5. Die eiskalte Butter grob gehackt zum Gemüse geben und weitere 2 Minuten kochen. Zuletzt die Orangenfilets vorsichtig unterheben. Korianderblätter abzupfen. Das Gemüse auf einer großen Platt Eine Köstlichkeit, die etwas Zeit erfordert 1. Die Rote Bete ungeschält in Salzwasser zugedeckt 35 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.…
… weiterlesen100 g Feldsalat 50 g Brunnenkresse 250 g Orangen, ca. 2 Stck. 1 El Sojasauce 2 EL g Honig 2 El Limettensaft oder Zitronensaft 40 g geröstete Sesamsaat 6 El Olivenöl Salz Cayennepfeffer 150 g durchwachsener Speck (in Scheiben), Vegetarier können den Speck durch z.B. Champignons ersetzen Brunnenkresse und Feldsalat waschen und putzen. Orangen so…
… weiterlesenZutaten für ca. 50-100 Stück, je nach Größe 125 g weiche Butter 100g Akazienhonig 2 Eier 125 g Weizenvollkornmehl 1 TL Backpulver 75 g gemahlene Haselnüsse 75 g gemahlene Mandeln 1 Prise Salz 1-2 EL Milch 1/2 TL Zimtpulver 1/2 TL gemahlene Bourbon-Vanille Zum Verzieren: 1 Eigelb 2 EL süße Sahne Butter, Honig und Eier…
… weiterlesen300 g Nudeln, z.B. Spirelli oder Bandnudeln 3/4 l Brühe 4 Zwiebel 600 g Wirsing 200 g Hähnchenbrustfilet, ersatzweise z. B. Champignons 1/2 Glas Creme fraiche Pfeffer Salz Nudeln in Brühe bissfest garen. Zwiebel hacken, Wirsing in Streifen schneiden, Hähnchenbrustfleisch würfeln. Zwiebeln und Hähnchenbrustfleisch in Öl anbraten, Wirsing dazugeben und ca. 10-15 Minuten schmoren lassen,…
… weiterlesen„Alte“ Gemüse neu entdecken 1 Ente 3.5 kg, küchenfertig 2 Bund Majoran 800 g kleine Kartoffeln 1,4 kg Steckrüben 40 g Zucker 25 ml Himbeeressig Salz 150 g Trockenpflaumen schwarzer Pfeffer 1/2 Bund gehackte glatte Petersilie Die Ente kalt abspülen und trockentupfen. Die Flügelspitzen abschneiden. Die Ente mit 1 Bund Majoran füllen und auf tiefes…
… weiterlesen1 Ente, ca. 3,5 kg, küchenfertig 12 Knoblauchzehen 750 ml Rotwein (z. B. Le Pavot) 1 Bund Salbei 1 El Öl 250 ml Geflügelfond, ersatzweise Gemüsebrühe Schale von 1 Zitrone Salz 50 g Tomatenmark 10 schwarze Pfefferkörner 2 Nelkenköpfe 1 El Speisestärke Eine Gremolata ist eine italienische Gewürzmischung. Allerdings wird sie traditionell mit Petersilie zubereitet.…
… weiterlesen500 g Pastinake 1 Möhre 1 Porreestange, als Ersatz ein Gemüse Ihrer Wahl, oder Champignons 800 g Kartoffeln 2 mittlere Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Bd Petersilie 1 EL Öl 500-700g Schweine- oder Lammgulasch 0,5l Gemüsebrühe Salz Pfeffer 1/2 TL Kümmelkörner Pastinaken, Möhren und Petersilien-wurzel: drei Gemüse, die sich ähnlich sind. Das folgende Rezept kann nach…
… weiterlesen500 g Backpflaumen 150 ccm Portwein 2 Tl. Zucker 1 Gans, ca.4,5 kg 1/2 Zitrone 3 Tl. Salz 1 Tl. Pfeffer 10 große Boskop Äpfel 1 große Zwiebel 1 Zweig Beifuss 125 g Zucker Am Vortag 16 Backpflaumen in Portwein mit Zucker einweichen. Die übrigen Pflaumen in etwas Wasser einweichen. Die Gans waschen, innen und…
… weiterlesen1 Zwiebel 200 g Champignons 4 Stck Chicoree 2 säuerliche Äpfel Saft einer Zitrone 5 EL Orangensaft Salz, Pfeffer 1/2 Tl Zucker 4 EL Öl 2 EL Kürbiskerne Gemüse putzen und waschen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Champignons in Scheiben schneiden. Chicoree putzen, waschen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Chicoree (bis auf zwei Blätter zum…
… weiterlesenLeckeres, gehaltvolles Kinderessen 1 kleiner Knollensellerie, grob geraspelt 3 mittelgroße Möhren, grob geraspelt 2 kleine Zwiebeln, gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gepresst 2-3 EL Olivenöl 1/2 altes Vollkornbaguette oder eine entsprechende Menge alter Brötchen 1 Tasse Wasser oder Milch 2 Eier Muskat, Salz, Pfeffer Petersilie oder Dill Knollensellerie, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Vollkornbaguette…
… weiterlesen600 g Broccoli 2 Eigelb 1/2 l Gemüsebrühe 2 Eiweiß Meersalz 2 EL Petersilie 80 g Weizenvollkornmehl 30 g Butter 200 g geriebener Hartkäse Pfeffer aus der Mühle Broccoli in Röschen geteilt in der Gemüsebrühe 10 Minuten kochen. Mit einem Sieblöffel in eine gefettete, gebröselte Auflaufform legen. Das Gemüsekochwasser mit dem Weizenvollkornmehl verrühren, kurz aufkochen…
… weiterlesen1 kg Lammkeule (ohne Knochen) 200g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen 1 Glas geschälte Tomaten, 660g 6 El Öl, Salz schwarzer Pfeffer (a. d. Mühle) 1/2 El Paprikapulver (edelsüß) 1/2 gestrichener El Koriander (gemahlen) 1/2 Tl Gewürznelken (gemahlen) 2Tl Tomatenmark 125 ml Hühnerbrühe, als Ersatz Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 150 g Datteln 120 g Kichererbsen, gekocht 1/2 Bund…
… weiterlesen1,5 Knoblauchknollen 120 g frische Ingwerwurzel 0,6-0,7 kg Schweinefilet 1 Tl geschroteter, schwarzer Pfeffer 1 Limette 4 große Knoblauchzehen 0,1 l Öl 2 El Sojasauce 1,5 Tl brauner Zucker 0,3 l trockener Weißwein 1/4 l Rinderfond (aus dem Glas), als Ersatz kräftige Gemüsebrühe, Salz ein knapper Tl Speisestärke 1. Die Zehen der Knoblauchknollen in dünne…
… weiterlesenWalnuss-Selleriebacklinge 100 g Hirse 300 ml Gemüsebrühe 100 g Zwiebeln 350 g Sellerie 20 g Butter 100 g Walnusskerne 125 g Quark 1-2 TL frischer geriebener Ingwer 1 TL Curry 1 EL Zitronensaft 1/4 TL Cayennepfeffer Meersalz 2 Eier ungehärtetes Kokos oder Palmfett für das Backblech 150 g frische Ananasscheiben 1 EL Butter Kürbis-Orangensoße 150…
… weiterlesen1 kg Grünkohl 75 g Schalotten 50 g durchwachsener Speck in Scheiben 50 g Butter 125 ml Milch 150 ml Schlagsahne Salz weißer Pfeffer Muskatnuss Den Grünkohl waschen und klein zupfen. Dann mit wenig Wasser aufsetzen und kräftig aufkochen lassen, bis er zusammenfällt. In einem feinen Sieb abtropfen lassen, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Schalotten…
… weiterlesen1 Rotkohl 4 El Rotweinessig Salz 60 g Zucker 200 ml Rotwein 300 ml Holunderbeersaft 300 ml schwarzer Johannisbeersaft 4 zerdrückte Wacholderbeeren 3 Gewürznelken, 1 Zimtstange 8 schwarze Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 150 g Zwiebeln 200 g Äpfel, 80 g Gänseschmalz, als Ersatz Butter 1 Kartoffel (ca. 80 g) 2 El schwarzes Johannisbeergelee Den Rotkohl achteln…
… weiterlesen6 Kartoffeln (à ca. 150 g) Salz 400 g Rote Bete 1 Chicoree-Kolben 80 g frischer Meerrettich 120 g weiche Butter 80 g Semmelbrösel 1 El Senf 2 El Quittengelee oder Apfelgelee 1 Tl Kümmel weißer Pfeffer aus der Mühle 5 El Weißweinessig 5 El Walnussöl Dill oder Petersilie Die Kartoffeln in der Schale in…
… weiterlesen40 g Haselnusskerne 1 rote oder andere milde Zwiebeln 125 g Feldsalat 1 El milder Apfelessig 1,5 El Gemüsefond 1 Prise Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 1,5 El Pflanzenöl 1,5 El Haselnussöl Nüsse im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten rösten (Umluft 160 Grad). Auf…
… weiterlesen100 g Sahne 3 EL Crème frâiche Saft von 1/2 Zitrone Honig nach Geschmack Meersalz frisch gemahlner weißer Pfeffer 200g Chicoréestauden 200g Radicchio 2 Zwiebeln 200 g frische Ananas, als Ersatz aus der Dose 1 Handvoll Kresse oder Schnittlauch 1 EL Pistazienkerne oder andere Nüsse Für die Sauce die Sahne mit der Crème frâiche aufschlagen,…
… weiterlesennach und nach soviel Mineralwasser zufügen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Den Teig 10 Minuten quellen lassen. Den Fenchel aus dem Kochwasser heben, abtropfen lassen und jede Knolle in 4 Scheiben schneiden. Jeweils 1 Käsescheibe zwischen 2 F Die Fenchelknollen waschen und die Stiele abschneiden. Das zarte Fenchelgrün aufbewahren. Die Fenchelknollen in einem Topf, in…
… weiterlesen1 Weißkohlkopf 40 g Butter 2 El Zwiebelwürfel 1 El Zucker Kümmel (Mühle) Pfeffer (Mühle), Salz 250 ml Fleischbrühe 3 luftgetrocknete Mettwürste (à 100 g) z. B. Bauernringmettwurst schmeckt fantastisch dazu. 60 g feine Porreestreifen 60 g feine Möhrenstreifen 150 g gekochte Farfalle Tricolori (Schmetterlings- oder Schleifennudeln) 2 El Crème fraîche Vom Weißkohl die äußeren…
… weiterlesen100 g Alfalfasprossen 2 säuerlicher Apfel, grob gehobelt 6 El Crème fraiche 1 EL Sahne 2 El Ingwerwurzel, fein gehackt etwas Meersalz 2 EL Apfelessig nach belieben noch Zucker oder Honig Die Sprossen und den gehobelten Apfel vermischen. Aus den übrigen Zutaten eine Sauce rühren. Sofort mit dem Salat servieren Schmeckt gut zu Curry-Gerichten Für…
… weiterlesen50 g Haselnusskerne 1 Grapefruit rosè 3 Orangen 400 g Chinakohl 1 El Rotweinessig Salz 8 El Haselnussöl, ersatzweise Olivenöl etwas Brunnenkresse Die Haselnusskerne im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 6-8 Minuten rösten (Gas 3, Umluft 180 Grad). Nüsse abkühlen lassen, die braunen Häutchen in einem Sieb abreiben. Nüsse…
… weiterlesenCa. 500 g Hähnchbrust 1 Zitrone (Schale) 1 Knoblauchzehe 3 EL Sojasauce 1 Kleines Ingwerstück Fleisch in feine Streifen schneiden. Die Schale der Zitrone mit einem Zesten-schneider in sehr feinen Spänen abziehen oder die Schale fein abreiben, mit dem Saft der Zitrone verrühren. Den Knoblauch abziehen, dazupressen. Sojasauce und feingehackten Ingwer unterrühren. Fleisch in die…
… weiterlesenDie Gemüsegärtner verkaufen Bio-Cookies. In Ihren Browser setzen wir auch einen Cookie um Ihren Shopzugang zu erleichtern. Wenn Sie unsere Website weiter nutzen, stimmen Sie der Verwendung von Cookies zu.
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