1 Orange 750g Rote Bete 100g Zwiebeln 2 EL Butter Salz und frisch gemahlener Pfeffer 100 ml Gemüsebrühe 1 kg Kartoffeln 100g Blaue Kornblume o. einen anderen Blauschimmelkäse 100 g Walnusskerne 100 ml Milch 1 Becher Sahne, 200g frisch geriebene Muskatnuss 2 EL Balsamico hell 150g Bergkäse gerieben Butterflöckchen 1. Die Schale der Orange abreiben…
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… weiterlesen200 g Kartoffeln ca. 200 g Topinambur 1 Zwiebel 2 EL Butter Salz Pfeffer Muskatnuss 100 ml Sahne 100 ml Milch 1 EL Petersilie (fein gehackt) 1-2 EL Tomatenpolpa 1. Die Kartoffeln schälen und in feine Würfel schneiden. Topinambur schälen oder waschen und mit der Wurzelbürste gründlich bürsten. Dann ebenfalls fein würfeln. Die Zwiebel schälen…
… weiterlesen100 g Beluga-Linsen Salz 2 Zwiebeln ca. 200 g Topinambur ca. 300 g Spitzkohl 30 g Butter Pfeffer 2 TL Curry 500 ml Gemüsebrühe 2 EL Crema di Balsamico 1. Beluga-Linsen in leicht kochendes Wasser geben. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten leicht bissfest garen, kurz vor Ende der Garzeit mit Salz würzen. In einem…
… weiterlesen70 g Posteleinsalat 70 g Rucola 1 Bund Radieschen 2 EL Weißweinessig 1 kleine Zwiebel 1 TL mittelscharfer Senf Salz Pfeffer Zucker 4-5 EL Rapsöl 1. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. 2. Alle Zutaten für die Vinaigrette in ein Schraubglas geben, gut schütteln, über den Salat gießen…
… weiterlesen2-3 Ramiro Spitzpaprika 1 Spitzkohl 6 EL Orangensaft 1 EL Orangenschale Pfeffer, Salz 1 EL Zucker 2 EL Olivenöl 30 g getr. Tomaten in Öl 2 EL Petersilie, grob gehackt 1. Die Spitzpaprika waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Spitzkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in dünne Streifen schneiden. 2. Orangensaft mit…
… weiterlesenfür die Weizentortillas: 175 g Weizenmehl 1 TL Salz Mehl für die Arbeitsfläche für die Wirsing-Enchiladas: 1 Wirsing Meersalz, Pfeffer 2 EL Rapsöl 1 Zwiebel, gewürfelt 1 TL Paprikapulver (rosenscharf) 1 TL Oregano 8 Weizentortillas(siehe Rezept) 2 Gläser Tomatensauce 150 g junger Gouda, grob geraspelt 300 g saure Sahne 1 TL Zitronensaft 1 Knoblauchzehe,…
… weiterlesen300 g schwarzer Rettich 600 g Kartoffeln 1 Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl 1 Zwiebel 800 ml Gemüsebrühe 100 ml Weißwein 200 ml Sahne Salz, Pfeffer 1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe durch eine Presse drücken. 2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Kartoffeln…
… weiterlesen1 Kohlrabi 300 g Kartoffeln 1 Zwiebel 20 g Butter 10 g Mehl 500 ml Gemüsebrühe Kräutersalz, Pfeffer Muskatnuss 100 g Crème fraîche 1 Eigelb 2 EL Petersilie, gehackt 1. Kohlrabi putzen, waschen und in Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. 2. Butter in einem Topf schmelzen…
… weiterlesen250 g Cherrytomaten 1/2 Schlangengurke 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Schnittlauch 2 EL Kapern 10 schwarze Oliven 4 EL Olivenöl Kräutersalz Pfeffer 2 EL Balsamico-Essig 1. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten und Gurkenscheiben auf einer Platte anrichten. 2. Die Zwiebel putzen und…
… weiterlesenMeersalz 250 g Langkornreis 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Paprika 3-4 Tomaten 400 g Brokkoli 4 EL Olivenöl Kräutersalz Pfeffer ½ TL Paprikapulver Currypulver 1. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Langkornreis einstreuen. In etwa 20 Minuten körnig kochen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. 2. In…
… weiterlesen1 Paprikaschote 1-2 EL Weißweinessig 1 TL Senf 2 TL flüssiger Honig Kräutersalz Pfeffer 80 ml Rapsöl 2 EL Petersilie, gehackt 1 Kopfsalat 50 g Kürbiskerne 1 Ei 75 ml Milch Muskatnuss 350 g Weißbrot/ Baguette 1. Die Paprikaschote vierteln, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Essig mit Senf, Honig, Salz und…
… weiterlesenTeig: 180 g Weizenvollkornmehl ½ TL Kümmel fein gemahlen ½ TL Meersalz 60 g kalte Butter 60 g Quark Butter für die Form Füllung: 400 g Sellerie ca. 400 g Möhren 2 EL Olivenöl 2 TL Koriander oder Petersilie Meersalz 40 g Allgäuer Emmentaler 40 g Parmesan 125 g Crème fraîche 2 Eier…
… weiterlesen1 Knollensellerie 2 Tassen Naturreis (z. B. Reis Trio), gekocht und abgekühlt 2 Eier 50 Parmesan, fein gerieben Meersalz, Pfeffer 1 TL abger. Zitronenschale 1 TL Zitronensaft evtl. Paniermehl Rapsöl 1. Den Sellerie putzen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser garen. Abgießen, mit einer Gabel zerdrücken und mit dem kalten Reis, den Eiern…
… weiterlesenca. 300 g Ramiro-Paprika 1 Knoblauchzehe 1/2 Chilischote 1 EL Olivenöl 2-3 EL Orangensaft (frisch gepresst) Salz Pfeffer Zucker 1 TL italienische Kräutermischung 250 g breite Nudeln 1. Ramiro putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. Chili längs aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden. 2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika,…
… weiterlesenca. 300 g Chicorée 30 g Butter 1 TL Zucker Saft und Schale einer Orange Salz und Pfeffer 1. Den Chicorée putzen, waschen und halbieren. Den Strunk vorsichtig herausschneiden, so dass die Hälften zusammenhalten. 2. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Zucker, Orangenschale und –saft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz einkochen. 3.…
… weiterlesen500g Sauerkraut 1 TL Honig 3-4 EL Sonnenblumenöl 1 großer Apfel 1 Möhre 1 Bund Schnittlauch oder Petersilie frisch gemahlener Pfeffer Salz 1. Das Sauerkraut mit einem großen Messer grob hacken. Honig und Öl in einer Schüssel verrühren und mit dem Kraut vermischen. 2. Den Apfel nach Belieben schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in…
… weiterlesen1 Zwiebel 1 Stück Ingwerwurzel 2 EL Butter 2 TL Kurkuma 1 Blumenkohl 4 Kartoffeln 2 TL Kräutersalz 2 TL Curry 1. Zwiebeln und Ingwer klein hacken, den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen, die Kartoffeln schälen und würfeln. 2. Die Zwiebeln und den Ingwer in der Butter golden dünsten. Kurkuma dazugeben, 1 Minute mitdünsten.…
… weiterlesen1 Zwiebel 1 Spitzkohl 2 TL Butter Salz 150 ml Sahne 3 TL Meerrettich a.d. Glas 1 EL Dill, gehackt 1. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Spitzkohl putzen, den harten Strunk entfernen und den Kohl in 2 cm breite Streifen schneiden. 2. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel 2 Minuten glasig…
… weiterlesen1 Spitzkohl 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 50 g Butter 2 EL Zucker 1 TL Kümmelkörner 400 ml Weißwein 400 ml Gemüsebrühe 250 ml Sahne 2 EL Petersilie, grob gehackt Salz Pfeffer 3 EL Dijon Senf 1. Den Spitzkohl halbieren, den Strunk entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein…
… weiterlesen1 Staudensellerie 200 ml Gemüsebrühe 1 Dose geschälte Tomaten 2 Zwiebeln 1 EL Butter Salz, Pfeffer Oregano, Thymian 150 g geriebenen Bergkäse Butterflöckchen 1. Den Staudensellerie putzen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. In der Gemüsebrühe nicht zu weich kochen. 2. Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in der Butter kurz dünsten, die…
… weiterlesen1 Staudensellerie 300 g Kartoffeln 2 Zwiebeln 1-2 Zitronen 3-4 EL Olivenöl 100 ml trockener Weißwein 1 l Gemüsebrühe 200 ml Sahne Salz Pfeffer 1. Selleriestangen putzen, waschen, trocken tupfen und grob würfeln, die Blätter bis zum Servieren beiseite legen. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Zwiebeln ebenfalls würfeln. Von der Zitrone die Schale fein…
… weiterlesen100 g Hirse 100 ml Gemüsebrühe 150 ml Milch für die Crèpes: 100 g Mehl 250 ml Milch 4 Eier 50 ml flüssige Butter Salz für die Füllung: ca. 500 g Porree 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe 1 Dose geschälte Tomaten 1 EL Rapsöl Salz, Pfeffer, Zucker 1 EL ital. Kräuter 100 g Gouda mittelalt, grob…
… weiterlesen2 Zwiebeln ca. 600 g Pastinaken 2 EL Olivenöl 50 g Walnüsse Salz 1/2 TL Zucker schwarzer Pfeffer 2 EL Petersilie, grob gehackt Butter für die Form 4 Eier 2 EL Dijon Senf 1/2 l Milch 80 g frisch geriebener Parmesan 1. Die Zwiebeln schälen und würfeln, die Pastinaken schälen und grob raspeln. 2. Zwiebeln…
… weiterlesen1 Puntarelle-Salat (oder/und Radicchio, Chicorée, Friséesalat) Dressing: 3-4 Sardellenfilets (bzw. 1 EL Sardellenpaste) 3 EL Weißwein- oder weißen Balsamicoessig ½ – 1 Knoblauchzehe (je nach Geschmack) 8 EL Olivenöl Salz & Pfeffer (zum abschmecken) 1. Stängel aus der Mitte des Puntarelle-Salates herausschneiden, waschen und in feine Stifte schneiden. Für 10 Minuten in kaltes Wasser legen,…
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