1 Chinakohl 2 rote Zwiebeln 1 Möhre 3 EL Olivenöl Salz 100 ml Gemüsebrühe abgeriebene Schale einer Zitrone 1 EL frisch geriebener Ingwer 1 Peperoni etwas Zitronensaft 1 Prise Rohrohrzucker 3 EL gesalzene Erdnüsse 1. Chinakohl putzen, waschen, in Streifen schneiden und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Möhre schälen und in Scheiben…
… weiterlesen90 g Butter ½ Bund Schnittlauch Salz/ Zitronensaft ½ EL Senf 6 Wirsingblätter (ca. 400 g) 100 g Mandeln 100 g Herbstgouda Oliven-Tomaten-Rosmarin 500 g Fleischtomaten 1 EL Olivenöl Schale von ½ Zitrone 1. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen. Die restliche Butter in kleine Flöckchen schneiden. Die Kräuter hacken und mit Salz, Zitronensaft, Senf…
… weiterlesen1 Bund Petersilie
250 g Butter (zimmerwarm)
Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer
1. Die Butter schaumig schlagen.
2. Die Petersilie putzen und fein hacken.
3. Petersilie und den Zitronenabrieb mit der Butter vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für 4 Personen
1 Weißkohl 200 ml Öl 200 ml hellen Essig 1 Paprika rot 1 große Zwiebel 1 El Salz, 0,5 Pfeffer, 250 ml Weißwein oder Mineralwasser 1. Den Weißkohl in wirklich feine Streifen schneiden. In ein Handtuch geben und den Kohl ordentlich durch durchkneten. 2. Die Paprika und die Zwiebel würfeln und zu dem Weißkohl geben.…
1 Hokkaido Kürbis ca. 1200 g 300 g Rinderhack 150 g Schinkenwürfel /Schinkenstreifen 1 Stange Porree 150 g Feta 1 rote Paprika 2 Zehen Knoblauch 2 Zwiebeln 200 ml Sahne Salz, Pfeffer, 150 g geriebener Parmesan 1. Der Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel bis auf ca. 1 Zentimeter aus…
500 g Fenchel 3 Birnen 1 Endiviensalat (oder Römersalat) 1 Zitrone (den Saft davon) 300 g Gorgonzola 4 El Sahne 1 Orange 50 g Pinienkerne Salz, Pfeffer Essig, mildes Olivenöl 1. Den Salat waschen und putzen. Den Fenchel putzen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. 2. Die Birnen schälen, in kleine Stücke schneiden und mit…
1 Spitzkohl 2 Zwiebeln 2 Zehen Knoblauch 200 g in Öl eingelegte Tomaten 200 g geriebener Comte 1 Pack Kresse 1 EL Butter 250 g Reis Salz, Pfeffer 1. Den Spitzkohl waschen und in ca. 2 – 3 cm breite Streifen schneiden. 2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken, die Tomaten abtropfen lassen und…
800 g Knollensellerie 200 g geriebener Käse 200 ml Milch 20 g Butter 2 rote Zwiebeln Muskatnuss Salz Pfeffer Gemüsebrühe 1. Den Sellerie schälen, in kleine Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe weich kochen. Dann die Flüssigkeit abgießen. 2. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. 3. Den Sellerie mit einem Stampfer oder Pürierstab unter Zugabe…
1 Zwiebel 400 g Möhren 1 rote Chilischote 750 g Tomaten 2 El Öl 2 Sternanis 3 Kardamomkapseln, zerdrückt 2 Tl Honig 250 ml Gemüsebrühe 50 ml Orangensaft Salz je 1 Tl gemahlener Koriander und Kreuzkümmel 100 g Cocktailtomaten Pfeffer aus der Mühle 50g Pinienkerne 1. Zwiebel pellen und in grobe Würfel schneiden. Möhren putzen…
700 g Rote Bete 2 Zwiebel 300 ml Gemüsebrühe 2 TL Apfelessig Salz Pfeffer 1 Prise Vollrohrzucker 1-2 EL frisch geriebener Meerrettich oder aus dem Glas 3 EL Creme fraiche 150 ml Süße Sahne 400 g Spaghetti oder Spirelli 1. Die rote Bete waschen, schälen und in dünne Stifte schneiden oder grob raspeln. 2. Die…
500g Wirsing Salz 300 g Radicchio 125 g Mayonnaise 2 Knoblauchzehen, durchgepresst 5 El Zitronensaft 4 El grobkörniger Senf 175 ml Sahne bunter Pfeffer 250 g Toastbrot 80 g Butter 60 g Parmesan am Stück 1. Wirsing entblättern, dicke Blattrippen herausschneiden und 6-8 Minuten in Salzwasser blanchieren. Dann kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Radicchio…
100 g Hirse 100 ml Gemüsebrühe 150 ml Milch für die Crepes: 100 g Mehl 250 ml Milch 4 Eier 50 ml flüssige Butter Meersalz für die Füllung: ca. 700 g Porree 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Glas Tomaten 1 EL Rapsöl 1 EL ital. Kräuter Kräutersalz, Pfeffer, Rohrohrzucker 100 g Käse, grob geraspelt 1.…
1 Spitzkohl 400 g Kartoffeln 2 Zwiebeln 2-3 EL Butter 1,5 l Gemüsebrühe 150 g Creme Emmental (Schmelzkäse) Kräutersalz Pfeffer Muskatnuss 1. Spitzkohl putzen, halbieren, waschen und in kurze, dünne Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2. Alles in zerlassener Butter andünsten, mit Salz, Pfeffer…
200 g Steinchampignons 1 Stange Porree 1-2 EL Rapsöl Kräutersalz Pfeffer 20 g Mehl 250 ml Gemüsebrühe 50 ml Sahne 250 g Bandnudeln 75 g Crème fraîche einige Spritzer Zitronensaft 1/2 Bund Petersilie 1. Champignons putzen, nicht waschen und in Scheiben schneiden. Porreestange waschen und in feine Ringe schneiden. 2. Öl erhitzen. Porree darin dünsten.…
500g Kartoffeln 400g Buschbohnen 2 kleine Zwiebeln oder eine Viertel Gemüsezwiebel 1 Knoblauchzehe 5 EL Weißweinessig 120 ml Gemüsebrühe 1 TL körniger Senf Pfeffer, Salz und Zucker 1 gelbe oder rote Paprikaschote 1 Bund glatte Petersilie 80 ml Olivenöl 1. Aus den Kartoffeln Pellkartoffeln kochen, noch warm pellen und in ca. 1 cm Scheiben schneiden.…
500g Spinat 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl Salz und Pfeffer Frisch geriebene Muskatnuss 2 EL Sahne 2 EL frisch geriebener Parmesan 2 Eier Öl zum Einfetten 1. Spinat waschen und putzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken und den Backofen auf 180°C vorheizen. 2. Zwei kleine Auflaufförmchen mit Öl einpinseln. Zwiebeln…
2 Tecklenburger Taler natur Jetzt ist Ziegentaler-Saison! Ziegentaler von Haus Hülshoff können Sie bei uns einkaufen. (von Mai-Dezember, Januar) Salz, Pfeffer 1 Bund Estragon oder Kräuter nach Wahl 1 Ei 2 EL Mehl, gerne auch Vollkornmehl 100 g Semmelbrösel Brat- und Backöl oder Olivenöl zum Braten 1. Die ausgewählten Kräuter fein hacken. 2. Das Ei…
½ Bund Petersilie 1 Knoblauchzehe 2 TL Thymian 2 TL Oregano 1 TL Senf 2 EL Olivenöl 2 Zuckermais 1. Die Petersilie fein hacken und mit dem gepressten Knoblauch und den anderen Kräutern in einer Schüssel vermengen. Den Senf und 1 EL Olivenöl unterrühren. 2. Die Hüllblätter der Maiskolben nach unten ziehen und die Barthaare…
1 Honigmelone ( ca. 1 kg) 2 Eigelb 3 EL Rohrohrzucker 2 EL Zitronensaft 1 Eiweiß einige Blättchen Zitronenmelisse 1. Die Honigmelone halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. So ausschaben, dass etwa ein ½ cm dicker Rand stehen bleibt. Das Fruchtfleisch im Mixer pürieren. 2. Die Eigelbe und den Zucker zusammen in einer…
1 Blumenkohl Salz 80 g Paniermehl 50 g Haselnüsse 40 g Butter 200 g Crème fraîche 150 g saure Sahne 100 g geriebener Käse Pfeffer Öl für das Blech 1. Den Blumenkohl vom Grün befreien, putzen und waschen. 2. Den Blumenkohl in Salzwasser in ca. 15 Minuten al dente garen. 3. Zwischenzeitlich das Paniermehl mit…
ca. 750 g Brokkoli Kräutersalz 4 Zwiebeln 4 EL Olivenöl Fett für die Form 1 Glas Tomaten 660 g Kräutersalz Pfeffer ½ Bund Basilikum 200 g grob geraspelter junger Gouda 1. Brokkoli waschen, die Stiele schälen, dickere Strünke längs durch die Röschen halbieren oder vierteln. Einen Topf mit wenig Wasser erhitzen, Brokkoli hinein geben, mit…
etwa je 200 g Heidelbeeren, Nektarinen, Äpfel oder Früchte nach Wunsch 3-4 Eiweiß 1 Prise Salz 3-4 Eigelb 50-60 g Akazienhonig 1 MS gemahlene Vanille 1 unbehandelte Zitrone 400 g Sahnequark 50 g Sahne 10-20 g Weizenvollkornmehl etwas Butter für die Form 1. Die Früchte waschen und gegebenenfalls entkernen. Das Obst je nach Sorte halbieren,…
150 ml Milch 2 Eier 50 g Weizenvollkornmehl Meersalz 100 g durchwachsener Speck 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Staudensellerie 80 ml Gemüsebrühe Brat- und Backöl 150 g Frischkäse Pfeffer Fett zum Backen 1. Für den Crepes-Teig: Milch und Eier verquirlen, Weizenvollkornmehl und Salz zufügen und ca. 30 Min. quellen lassen. 2. Speck in sehr feine…
500g Gemüsezwiebel 125 g Weizenmehl 1 EL Butter 1 Tasse Bier oder Weißwein Meersalz und Pfeffer 2 Eiweiß etwas Weizenmehl Fritierfett gemahlener Kümmel geriebener Käse oder gehackte Petersilie 1. Zwiebeln schälen und in dicke Ringe schneiden. 2. Mehl mit zerlassener Butter, Bier/Weißwein und Gewürzen gut verquirlen. 40 Minuten ruhen lassen. Eiweiß schnittfest schlagen und unterheben.…
1 kg Aprikosen 225 g Zucker (kein Gelierzucker) Bei dem folgenden Rezept handelt es sich nicht um eine Marmelade, die für das Winterhalbjahr gemacht wird, sondern zum direkten Verzehr. D. h. dann konkret mit wenig Zucker und das schmeckt man auch. Mich begeistert die Marmelade dermaßen, dass ich sie während der Aprikosen-Saison eigentlich regelmäßig mache.…
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