150g Feldsalat 200 g Champignons 1 EL Zitronensaft 2 EL grüne Kürbiskerne (ersatzweise Sonnenblumenkerne) ½ Bund Petersilie 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter Salz und Pfeffer Für das Dressing: 2 EL Apfelessig Salz und Pfeffer 4 EL Sonnenblumenöl oder Olivenöl 1. Feldsalat putzen, gründlich waschen und trockenschleudern. Champignons putzen, nicht waschen. Pilze je nach Größe halbieren…
… weiterlesenEtwa 450 g TK Himbeeren 400ml Sahne (Becher) 2 EL Zucker 1 TL Vanilleessenz Baiser selber machen: 2 Eiweiß 80 g Zucker 2 Rippen Zartbitterschokolade 1. Baiser selbst gemacht. Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz richtig steif schlagen. Dann den Zucker peu-à-peu einrieseln lassen und so ein erstklassiges Baiser herstellen. Mit zwei…
… weiterlesen2-3 cm frische Ingwerwurzel 1 Tl Kardamom, ganz 1 Tl Koriander, ganz ohne Schale 1/2 Tl Nelken, ganz 1/2 Tl schwarzer Pfeffer, ganz 4 EL schwarzer Tee Rohrohrzucker nach Geschmack 3/4 l Milch 1. Kardamom, Koriander, Nelken und Pfeffer im Mörser grob zerstoßen. Ingwerwurzel waschen und mit der Schale in kleine Stücke schneiden. Alles in…
… weiterlesen1,2 kg Grünkohl 3 Zwiebeln 5 Möhren 5 Kartoffeln 2 EL Sonnenblumenkerne 1 Becher Schlagsahne 300 ml Milch Gemüsebrühepulver Piment Salz, Pfeffer Mind. 200g geriebener Käse, z.B. Gouda oder Bergkäse Öl zum Braten 1. Grünkohl waschen, putzen, in mundgerechte Stücke zupfen und nass in einen Topf geben. Leicht köcheln, bis der Grünkohl zusammenfällt. 2. Zwiebeln…
… weiterlesen125 g Basmatireis 1 EL Currypulver 250 ml Gemüsebrühe 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 1 kleines Stück Ingwer 1 Blumenkohl 2-3 EL Sesamöl (ersatzweise Rapsöl) 1/2 Chilischote 1-2 EL Sojasauce Salz, Pfeffer 1. Basmatireis mit Curry und Gemüsebrühe garen und auskühlen lassen (möglichst schon am Vortag, dann lässt sich der Reis besser braten). 2. Knoblauchzehe, Zwiebeln…
… weiterlesen800g Grünkohl 100g Zwiebeln 40g Butter 4 EL Brat- und Backöl 500g kleine Kartoffeln 2 bis 4 geräucherte Mettenden Salz und Pfeffer 1. Den Grünkohl putzen, vom Stiel zupfen und gut waschen. Die Zwiebeln pellen und klein schneiden. 2. Butter in einem hohen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anrösten. Nach kurzer Zeit den tropfnassen…
… weiterlesen60 g Zwiebeln 700g Rotkohl 1 EL Butter 1 EL Olivenöl 1 EL Weißweinessig 1 TL Anis 250ml Gemüsebrühe ½ Bund glatte Petersilie 2 Msp Chilipulver 1. Zwiebeln putzen, schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Rotkohl putzen, achteln, waschen, abtropfen lassen. Strunk abschneiden und Achtel in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. 2. Butter…
… weiterlesen700g Porree 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 120g Datteln ohne Stein 200g Blauschimmelkäse, z.B. Blaue Kornblume oder Gorgonzola 4 Brötchen 70g Walnusskerne 1. Porree putzen, der Länge nach halbieren, waschen, trocken schlagen und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Porree unter Wenden etwa 5 Minuten darin knusprig anbraten und…
… weiterlesen2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 400 g Kartoffeln ca. 450 g Porree ca. 200 g Möhren 1 EL Rapsöl 4 TL Harissa, Ersatz: Tabassco oder Chilischoten 1 TL Kurkuma 150 g rote Linsen 1,5 l Gemüsebrühe 2 TL Minze, frisch oder aus dem Teebeutel 150 g Sahnejoghurt Salz, Pfeffer 2-3 EL Apfelsaft Zucker 1 kleiner Apfel…
… weiterlesen2 EL Sonnenblumenkerne Etwa 500g Brokkoli 2 Zwiebeln 4 EL Olivenöl 1 TL getrocknetes Thymian 1 TL Meersalz Frisch gemahlener Pfeffer 400g Penne 200g Gorgonzola 1. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen und etwa 8 Minuten dämpfen, bis sie weich sind. 2. Zwischenzeitlich die Zwiebeln und den…
… weiterlesen300 g Steckrübe 1 Möhre 1 Apfel 2 EL gehackte Petersilie Salatsauce: 3 EL Mandelmus oder Haselnussmus Etwa 1 EL frischer Ingwer 125g saure Sahne Pfeffer, Muskat, Salz 1. Steckrüben und Möhren schälen und grob raspeln. Apfel vierteln, entkernen, nicht schälen und ebenfalls grob raspeln. Alle Zutaten miteinander vermischen. 2. Den Ingwer fein reiben und…
… weiterlesen200g Gourmet Linsen, Berglinsen 120 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 400g Möhren 4 EL Butter 300g Risottoreis „Arborio 2 TL getrockneter Thymian 200 ml lieblicher Weißwein 1,5l Gemüsebrühe 1 Bund Petersilie 100g Parmesan am Stück Salz und schwarzer Pfeffer 1. Linsen im Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen,…
… weiterlesen1 Steckrübe Meersalz 2 Eier 5 EL Sesamsaat 5 EL Parmesan, gerieben 2 EL Olivenöl 1. Rübe schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, abtropfen lassen. 2. Eier auf einem Teller verschlagen. Sesam und Parmesan verrühren. Rüben von beiden Seiten zuerst in Ei und dann in…
… weiterlesen300 g Knollensellerie geschält und fein geraspelt 300 g Möhren geschält und fein geraspelt 4 EL Petersilie grob gehackt, als Ersatz Kresse 50 g Kapern grob gehackt 4 EL Zitronensaft 1 TL Apfelessig 4 EL Olivenöl 4 EL Sonnenblumenöl 3 TL Senf, z. B. Dijon-Senf 2 Knoblauchzehen zerdrückt 2 TL Zucker 100 g getrocknete Sauerkirschen…
… weiterlesenMousse 150 g Zartbitterschokolade (70%) 250 ml Sahne 1 Ei 1 EL Zucker 2 EL Orangenlikör (ersatzweise Orangensaft) 1 TL Orangenschale, fein abgerieben Kompott ca. 700 g Orangen 50 g Zucker 1/2 Vanilleschote 2 TL Speisestärke 1. Für die Mousse die Schokolade grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. 2. Sahne steif schlagen. Ei, Zucker…
… weiterlesen750 g Kartoffeln 500 g Zwiebeln 30 g Butter ca. 700 g Porree 450 ml Gemüsebrühe 1 EL Speisestärke 300 g saure Sahne 1 Päckchen Sahne-Schmelzkäse Salz Pfeffer 1. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und würfeln. Zusammen in Butter andünsten. Gemüsebrühe angießen und ca. 15 Min. garen. 2. Den geputzten, in Ringe geschnittenen Porree zugeben und…
… weiterlesen4-5 getrocknete Tomaten restlichen Wirsing 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 40 g Cashewkerne 2-3 EL Olivenöl 150 ml Gemüsebrühe 1. Getrocknete Tomaten in kochendem Wasser 3 Minuten vorkochen, dann abgießen. 2. Wirsing in Spalten schneiden, den Strunk entfernen und die Spalten in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 3.…
… weiterlesen150g Feldsalat 1 Kaki 1 Avocado 50 g Möhrengouda 1 kleine Zwiebel 1 Zitrone 1 EL Aprikosenkonfitüre Salz Pfeffer 3-4 EL Rapsöl 1. Feldsalat putzen, waschen und auf einer Platte anrichten. Kaki waschen oder schälen, vierteln und in mundgerechte Spalten schneiden. Avocado halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln.…
… weiterlesen2 Avocados Saft von einer Zitrone Etwas Meersalz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 große, saftige Birne ½ rote Paprikaschote ½ grüne Paprikaschote 1. Avocados halbieren, den Kern herausnehmen und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Teelöffel aus der Schale heben. Avocadofleisch mit Zitronensaft in den Mixer geben und fein pürieren. Mit Meersalz und weißem Pfeffer würzen.…
… weiterlesen1 mittelgroßer Weißkohlkopf Ca. 3 l Wasser 2 Zwiebeln 20 g Butter oder Margarine 1 Tl Kümmel, ganz Meersalz Pfeffer 3 Eigelb 1/16 l Sahne Butter für die Form 2 Äpfel 2 Kartoffeln 2 EL Pistazien 20-30 g Butter ½ l Champagner oder Prosecco Sauce: 1 Zwiebel 1 EL Sonnenblumenöl, kaltgepresst ¼ l Gemüsebrühe 3-4…
… weiterlesen50 g Rosinen 175 ml Apfelsaft ca. 500 g Rosenkohl Salz 50 g Walnüsse 1 EL Walnussöl Pfeffer 1 Msp. Korianderpulver 1 Msp. Currypulver 1-2 TL Honig Saft von ¼ Zitrone 1. Die Rosinen in Apfelsaft einweichen. Rosenkohl putzen und in kochendem Salzwasser ca. 6-8 Minuten al Dente garen, abgießen. 2. Walnüsse grob hacken und…
… weiterlesen1 Rotkohl 3 EL Rotweinessig Meersalz 50 g Rohrohrzucker 200 ml Rotwein 250 ml Holunderbeersaft 250 ml schwarzer Johannisbeersaft 3 zerdrückte Wacholderbeeren 2 Gewürznelken 1/2 Zimtstange 7 schwarze Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 150 g Zwiebeln 2 Äpfel 75 ml Rapsöl 1 Kartoffel 2 EL schwarzes Johannisbeergelee 1. Den Rotkohl achteln und in sehr feine Streifen schneiden,…
… weiterlesen100g Rotkohl 100g Chicoree 100g Postelein 100g roter Paprika 1 Orange 1 Granatapfel Vinaigrette: 5 EL Kürbiskernöl 5 EL helles Balsamico 1 TL Senf Salz und Pfeffer 2 EL Kürbiskerne 1. Rotkohl putzen, halbieren, vierteln, entkernen und in sehr feine Streifen schneiden. Chicoree waschen, halbieren und in Streifen schneiden. Postelein putzen, waschen und trockenschleudern. Das…
… weiterlesen650 g Pastinaken 2 Zweige Rosmarin 300 g fein-säuerliche Äpfel, z. B. Elstar 3 El Butter 2 El Olivenöl 50 g getrocknete Cranberries Salz, schwarzer Pfeffer 80 g Zwiebeln 300 g Risottoreis, z. B. Arborio 125 ml trockener Weißwein 800 ml Gemüsebrühe 100 g Parmesan am Stück 40 g Mandelblättchen 1 Zweig Rosmarin für die…
… weiterlesen200g Couscous 100g Sultaninen Salz 150g Limettensaft 4 EL Ahornsirup 2 EL Sojasoße Shoyu Cayennepfeffer 50g Mandelstifte 2 TL Rohrohrzucker 600g Wirsing 2 reife Mangos 4 EL geröstetes Sesamöl, als Ersatz Olivenöl 1. Couscous, Sultaninen und ¼ TL Salz in Schüssel mischen und mit 400ml kochendem Wasser übergießen. Schüssel abdecken und Couscous ca. 10 Minuten…
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